无添加小笼包

独家

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银太婆

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度娘:芹菜含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪和矿物质，据测定每100克鲜芹菜的食用部分中含蛋白质0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物5克、钙37毫克、铁4.1毫克、维生素C10毫克，还有胡萝卡素及具有特殊香味可增进食欲的挥发性芳香油。今天早餐：芹菜、香菇（提前洗净泡发，香菇水留着备用）、肉馅、肉皮冻饺子。晚上必须做： 1、肉皮冻：肉皮在烧红锅里烫烫去毛洗净。干净锅中加水+猪皮+大葱+生姜+料酒+盐开打火煮开改小火炖至水变白色，肉皮柔软，捞起来和二排前夹肉一起绞肉机搅拌成带一点点小、小、小颗粒，注意猪肉不能搅太细，放入碗里保鲜膜封口放冰箱冷藏备用。煮皮汤水单独放入冰箱冷藏一晚成冻泥状）。 2、包子皮：（低筋或中筋面粉500克+糖13克+酵母3克）干粉用勺子调匀+水312克（左手拿水碗、右手拿筷子一边慢慢加水一边搅拌，最后一点水要越慢越好，让均匀的吸收），揉成面团，盖上盖子醒发一会儿，再揉成光滑的面团，放盆子里用保鲜膜封口，醒发30分钟再放入冰箱冷藏备用。温馨提示：室温低于10度时必须温水合面、保温发酵或者温箱里保温，现在这个季节做面食最简单，夏天太热容易发酵过，那么必须加食用碱或者小苏打，但是小苏打的包子或者馒头口感要差一些哟包子面粉与水比例：100克面粉×0.625克水

无添加小笼包的用料

包子皮:	中筋粉（低筋也行） 500g
酵母 3g	白砂糖 13克
冷水（天冷温水） 312克	包子馅：
香油 1羹	厨邦金牌生抽 2勺(根据肉馅多少合理搭配)
盐适量	二排肉（前排有淋巴千万不要买） 200克
干香菇（泡发，水留着） 5朵	香葱 2根
白砂糖 2克	熟肉皮（提前做成皮冻） 200克
花椒(提前温水泡水) 3克	鸡蛋 1个
大葱 1根	小葱 15根
十三香（宝宝吃没放） 1勺	细梗芹菜（提前切碎） 5根
老抽半勺	食用碱类似指甲挑一点点

无添加小笼包的做法

步骤1

早上：首先洗再泡香菇，温水小半碗泡3克干花椒备用

步骤2

从冰箱拿出面团醒发一会儿，

步骤3

肉皮冻拿出切小颗粒继续放冰箱备用泡发好的香菇切碎，香菇水备用芹菜、小葱分别说洗净切碎备用

步骤4

这个时候调肉馅：肉沫+鸡蛋1个+生抽2勺+老抽半勺+糖2克+盐适量顺时针搅拌感觉有阻力再分次加入一些花椒水搅拌吸收，再分次慢慢加入一点香菇水搅拌到完全吸收，加入芹菜碎和小葱碎香麻油继续搅拌均匀，这个时候加入肉皮冻颗粒调匀，赏赏味道，淡了再加一点点盐或者生抽，放冰箱冷藏备用

步骤5

醒发好的面团拿出，案板上撒一点点面粉，注意不能太多，不粘手就行，按压扁面团，大拇指和食指夹一点点食用碱，放面皮上用手抹均匀，在像洗衣服一样，前后推拉成团，换方向继续推拉…反反复复目的是把碱戳均匀而且吃时有劲道，盖上湿纱布（切记是拧干水的纱布）第二次醒发，温馨提示：醒发到拿起来时明显感觉生包子轻轻的，纹路也明显比不上刚包的那样清晰，发胖了一点点，切记不要太发胖了哟，这时锅中烧水，蒸格刷油见图，无需太多，放入生胚，水开放上去中大火蒸18分钟-20分钟，熄火闷2分钟，准备竹簸箕上铺上干纱布装包子了哟