『原创菜品』迷迭香蒜子闷排骨

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斑马Zeb

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斑马今天选择的是中西结合烹调方式。东方西方美味的碰撞会产生什么样的化学反应？让我们拭目以待吧！今天在传统的可乐做法里面添加了迷迭香。迷迭香在西餐里常用于土豆和肉类等的煎、烤、焗，有浓烈的芳香气息，可以起到去腥增香解腻的作用。同时迷迭香也是一种有着高抗氧化性的植物，有些化妆品也有迷迭香提取成分，甚至可以直接加蜂蜜泡迷迭香茶来喝。我也加了一点柠檬汁，柠檬在西餐里也可以说是一味重要的香料。柠檬汁和大蒜搭配，浓烈的蒜香带上一点酸爽的口感，胃口大增。用可乐来烧甜味也会很重，于是加点酸味以及干辣椒、姜的辣味，整个菜品的口感会十分丰富，层次感十足。

迷迭香蒜子闷排骨的用料

肋排 800克	大蒜 3头
土豆 1个	姜末 20g
姜片少许	大葱少许
料酒 20ml	老抽 20ml
生抽 40ml	米酒 20ml
白胡椒粉 5g	八角大料粉 15g
花椒 10粒	可口可乐一听
冰糖 5粒	食盐适量
鸡精味精适量	色拉油适量
水或高汤 400ml	迷迭香 7根
柠檬半个	干辣椒段 30颗

迷迭香蒜子闷排骨的做法

步骤1

用温水加入姜片和大葱节浸泡肋排，反复换水，直到水变清澈为止。

步骤2

大蒜剥好，油温150油炸大蒜，炸至金黄出虎皮时捞出。拿出5粒大蒜，切碎后用刀背剁成蒜泥。

步骤3

土豆切小块，同大蒜一样炸至金黄。这里的土豆和大蒜都要炸熟透。

步骤4

肋排控干水分，加入老抽、生抽、料酒、米酒、胡椒粉和10g大料粉腌制肋排半小时。腌制完成后沥干液体，姜片和大葱扔掉不要。（没有米酒不用特别去买，大料粉没有专门配制的话就放6颗八角，2颗山奈就可以了）

步骤5

锅内加少许油，放入花椒、大料粉、干辣椒、姜末炒香，然后放入排骨和迷迭香叶翻炒断生。

步骤6

倒入可乐和水，放入开始制作的蒜蓉，挤入柠檬汁，烧开后转微火加盖闷煮20分钟。

步骤7

小火不断翻炒收汁，这里非常容易糊，一定要注意。汁水浓郁后放入剩下的大蒜和土豆，继续翻炒，土豆大蒜热透后调味。

步骤8

再拿点迷迭香，锅内放油小火煎制。煎焦后把油滤入排骨搅拌均匀后即可出锅。

迷迭香蒜子闷排骨的烹饪技巧

要诀1：腌制排骨剩下的液体要倒掉。半小时的腌制足够排骨上色和入味，老抽本身容易粘锅，加上可乐也容易粘锅，所以腌制后把多余的液体给倒掉。可乐再加水的做法也是防止闷煮时粘锅。要诀2：闷煮时放入蒜泥，增添蒜香味。出锅前放的完整大蒜也能当成配菜吃。生蒜会有臭味，但做熟的蒜确实香糯可口。要诀3：最后煎一点迷迭香油，出锅前放入，能增添迷迭香的风味。要诀4：多加辣椒和姜末，另外挤点柠檬汁。可乐熬浓过后会很甜，加些辣味和酸味可以避免吃着很腻，更加爽口。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-13

©本菜谱的做法由斑马Zeb 编写，未经授权不得转载

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