麻薯榴莲嘟嘟包

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软欧包作为当下依旧疯狂流行的品种， 值得每个店铺继续深入挖掘。 在确保面包体的柔韧度与适中嚼劲的同时， 开发更多的内馅风味是十分必要的。 所以在选择食材上，应该多去适应新原料， 以求更独特新颖的口味和质感。

麻薯榴莲嘟嘟包的用料

主面团 中粮金焙面包粉1# 1000g
砂糖 150g 干酵母 10g
紫薯粉 80g 牛奶 200g
水 500g 法式酵头 200g
汤种 100g 盐 12g
牧恩黄油 60g 法式酵头
中粮金焙面包粉1# 800g 中粮芯品蛋糕粉1# 200g
干酵母 5g 盐 8g
水 666g 汤种
中粮金焙面包粉1# 500g 砂糖 25g
95度热水适量 馅料
美日一统猫山王榴莲馅 150g 美日一统猫山王榴莲馅 300g
坎培拉拉丝麻薯 30g

麻薯榴莲嘟嘟包的做法

麻薯榴莲嘟嘟包的做法图解1

步骤1

汤种中粮金焙面包粉1#、砂糖，加入开水搅拌均匀。
麻薯榴莲嘟嘟包的做法图解2

步骤2

完成面温65~68度最佳，不需过度搅拌，晾凉冷藏隔夜备用。
麻薯榴莲嘟嘟包的做法图解3

步骤3

法式酵头中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1#、酵母、盐和水搅匀。
麻薯榴莲嘟嘟包的做法图解4

步骤4

冰箱冷藏18~24小时，备用。
麻薯榴莲嘟嘟包的做法图解5

步骤5

将美日一统榴莲馅与奶油奶酪以1:2的比例混合。
麻薯榴莲嘟嘟包的做法图解6

步骤6

用料理机把馅料打匀后装入裱花袋中，冷藏备用。
麻薯榴莲嘟嘟包的做法图解7

步骤7

准备材料。
麻薯榴莲嘟嘟包的做法图解8

步骤8

将干性原料：中粮金焙面包粉1#、砂糖、干酵母、紫薯粉、法式酵头和汤种等加入搅面缸机中，加入牛奶和水搅拌均匀，高速打到面筋八成左右。
麻薯榴莲嘟嘟包的做法图解9

步骤9

加入牧恩黄油和盐，继续打到面筋完全扩展，后取出置入醒发箱中醒发。
麻薯榴莲嘟嘟包的做法图解10

步骤10

醒发后将面团分割成190g/个的小面团，滚圆放在烤盘里盖上保鲜膜后松弛。
麻薯榴莲嘟嘟包的做法图解11

步骤11

整形，将松弛好的小面团排气，包入榴莲芝士馅30克和30克坎培拉拉丝麻薯。
麻薯榴莲嘟嘟包的做法图解12

步骤12

将小面团揉成橄榄形状后置入烤盘，再次放入醒发箱发酵40~60分钟左右。
麻薯榴莲嘟嘟包的做法图解13

步骤13

发酵好后，在面团上撒上面粉，并在表面用剪刀剪开几道口子。
麻薯榴莲嘟嘟包的做法图解14

步骤14

将面团放入烤炉中烧制12分钟左右。（上火205度，下火190度）带蒸汽的烤箱可入炉后加2秒蒸汽，效果更佳。
麻薯榴莲嘟嘟包的做法图解15

步骤15

成品图

麻薯榴莲嘟嘟包的烹饪技巧


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创建时间:2020-01-14

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载

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