海盐焦糖杏仁太妃糖

精品

38.6万浏览 5288 收藏

COUSS探味研究室

＋关注

海盐焦糖杏仁太妃糖这款海盐焦糖杏仁太妃糖，前调是海盐的微咸，中调是焦糖的香，最后是奶香甜，再配上粒粒大杏仁，甜度适中，香脆不腻，这口感绝了！无论是放在家里待客，还是送礼，都是非常不错的选择！

海盐焦糖杏仁太妃糖的用料

无盐黄油 100g	淡奶油 105g
细糖 240g	水怡 50g
海盐 6g	焦糖酱 30g
扁桃仁 300g

海盐焦糖杏仁太妃糖的做法

步骤1

准备好所用的材料，另外要备好温度计；方形烤盘中先垫好油布；带上一双薄的棉手套后再套一双硅胶手套。

步骤2

不粘锅中加入无盐黄油，小火融化后加入回温的淡奶油，搅拌拌匀。

步骤3

再加入细糖、水怡和海盐，继续不停的搅拌。

步骤4

待糖完全融化后放入温度计测试糖温，糖水会沸腾产生很多小泡。

步骤5

当糖的温度熬到约115度时，加入焦糖酱，继续不停的搅拌。

步骤6

糖的颜色会越来越深，变成焦糖色，当糖温升到约160度时，要马上关火（熬糖中途一定要不停的搅拌，不然容易粘锅底）。

步骤7

加入烤熟的扁桃仁，快速的翻拌几下拌均匀。

步骤8

将拌匀的太妃糖倒入事先准备好垫了油布的烤盘中，借助擀面杖快速擀压使糖变得平整，再用刮板迅速的整形成方正状，整形的动作一定要迅速。

步骤9

糖会很快冷却变硬，在糖还是很热的时候（约60度左右）就要将糖脱出烤盘放在切板上开始切，切成喜欢的大小（糖很快会冷却变硬，一定要还是热的时候就切，如果冷了再切，糖是脆硬的，就很难切动了）。

步骤10

将糖包一层糯米纸，再用喜好的糖纸包装好即可。

步骤11

成品

海盐焦糖杏仁太妃糖的烹饪技巧

1、制作糖前，一定要做好准备工作再开始，烤盘、温度计等都要准备好。 2、熬糖时要用小火熬，并不停的搅拌，不然容易粘锅底，在熬糖过程中要小心糖飞溅被烫到。 3、熬糖的时间需约20分钟左右，糖会熬成棕褐色，要时刻留意糖的温度，不要熬到颜色太深，会有焦苦味哦。 4、太妃糖做好后在还是很热的时候就要脱出烤盘开始切了，如果完全冷了再切，糖很脆硬，就很难切动了，也容易切碎。如果室温太低，糖硬得更快，可以将糖放入约80度的烤箱，稍回温再切。 5、附焦糖酱做法：细糖100g，淡奶油80g（煮至温热状），无盐黄油20g（提前软化），盐1g，将细糖倒入深一点儿的奶锅，铺开后中小火煮化，全程不去搅拌它；在糖熬成接近红褐色有一点焦味时，将淡奶油缓慢加入，并不停的搅拌！再加入盐和软化的黄油，转中火搅拌融化即可。做好的焦糖酱冷却后密封保存，放置的越久，颜色会越浅，也会越甜哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-15

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室编写，未经授权不得转载

COUSS探味研究室

一起来分享给朋友们看看吧：