费南雪（原味+咖啡味）【不藏私】

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今天和大家分享《点心教室》这本书里的费南雪配方，我做了一点调整，制作了咖啡味道的费南雪，真的好吃到转圈圈，大家一定要试着做一下，你吃过就知道什么人间理想、人间妄想都不如吃了人间甜品来的实在。

咖啡味的用料

黄油（原配方） 76g 蛋白（原配方） 76g
细砂糖（原配方） 76g 透明麦芽糖（原配方） 14g
杏仁粉（原配方） 31g 低筋面粉（原配方） 15g
高筋面粉（原配方） 15g 香草精（原配方） 5滴
黄油（咖啡味） 68g 蛋白（咖啡味） 68g
三温糖（咖啡味） 40g 水饴（咖啡味） 20g
杏仁粉（咖啡味） 30g 低筋面粉（咖啡味） 15g
高筋面粉（咖啡味） 10g 黑咖啡（咖啡味） 5g

咖啡味的做法

费南雪（原味+咖啡味）【不藏私】的做法图解1

步骤1

称量出配方中的蛋清。书中说最好使用不太新鲜的蛋白，也就是老化蛋白，我提前把蛋清磕出来放在冰箱冷藏了2天，直接用新鲜的蛋清也无妨。
费南雪（原味+咖啡味）【不藏私】的做法图解2

步骤2

蛋清放入打蛋盆中，加入砂糖和水饴。
费南雪（原味+咖啡味）【不藏私】的做法图解3

步骤3

用画直线的方法把蛋清打到浓稠，有细腻的气泡。配方中没有放泡打粉，要靠稍微打发蛋清来增加蓬松感。
费南雪（原味+咖啡味）【不藏私】的做法图解4

步骤4

粉类全部放到一起，混合均匀。
费南雪（原味+咖啡味）【不藏私】的做法图解5

步骤5

全部过筛到蛋清中。
费南雪（原味+咖啡味）【不藏私】的做法图解6

步骤6

搅拌。
费南雪（原味+咖啡味）【不藏私】的做法图解7

步骤7

用蛋抽翻拌均匀。
费南雪（原味+咖啡味）【不藏私】的做法图解8

步骤8

黄油称量好。
费南雪（原味+咖啡味）【不藏私】的做法图解9

步骤9

中火加热到颜色变成浅棕色，有榛果香气。
费南雪（原味+咖啡味）【不藏私】的做法图解10

步骤10

焦化黄油制作完毕立刻放在冷水中降温，以免继续加热变糊了。
费南雪（原味+咖啡味）【不藏私】的做法图解11

步骤11

把黄油里的杂质过滤掉，温度保持在80-90℃。
费南雪（原味+咖啡味）【不藏私】的做法图解12

步骤12

分次把黄油加入到面糊中。
费南雪（原味+咖啡味）【不藏私】的做法图解13

步骤13

翻拌均匀，装入裱花袋。
费南雪（原味+咖啡味）【不藏私】的做法图解14

步骤14

挤入模具，9分满即可。
费南雪（原味+咖啡味）【不藏私】的做法图解15

步骤15

黄油温度不同，面糊质地也不同，黄油最好保持在80-90℃。
费南雪（原味+咖啡味）【不藏私】的做法图解16

步骤16

烤箱210℃烘烤5分钟，190℃烘烤6分钟。
费南雪（原味+咖啡味）【不藏私】的做法图解17

步骤17

需要根据自己烤箱调整温度。
费南雪（原味+咖啡味）【不藏私】的做法图解18

步骤18

开吃吧。
费南雪（原味+咖啡味）【不藏私】的做法图解19

步骤19

掰开看看！
费南雪（原味+咖啡味）【不藏私】的做法图解20

步骤20

打好包装可以送人了~

咖啡味的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-16

©本菜谱的做法由 不藏私面包匠人 编写，未经授权不得转载

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