腊味儿菜

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沙小囡
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儿菜，又称拳头菜、大头菜、超生菜等，属于芥菜的一种。儿菜粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间，一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。儿菜吃法多样，炒、烩、炸、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。 儿菜具有芥菜的清香，口感却比芥菜要好很多，甘甜而不带苦味，肉脆少筋，不带残渣。色彩也漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间。 过年的家宴上吃上一口这样的青翠小炒那绝对清口舒心。

腊肉儿菜的用料

儿菜 400克 腊肉（免蒸） 100克
蒜 4-5瓣 食用油 适量
盐 适量 鸡精 适量

腊肉儿菜的做法

#钟于经典传统味#腊味儿菜的做法图解1

步骤1

准备食材。
#钟于经典传统味#腊味儿菜的做法图解2

步骤2

儿菜过水洗净。
#钟于经典传统味#腊味儿菜的做法图解3

步骤3

竖着切薄片。
#钟于经典传统味#腊味儿菜的做法图解4

步骤4

蒜去皮去蒂切成蒜末。
#钟于经典传统味#腊味儿菜的做法图解5

步骤5

腊肉切片（我买的真空包装的的免洗免蒸的腊肉）
#钟于经典传统味#腊味儿菜的做法图解6

步骤6

锅中适量油烧至5成热后下入蒜末炒出香味。
#钟于经典传统味#腊味儿菜的做法图解7

步骤7

下入切好片的腊肉。
#钟于经典传统味#腊味儿菜的做法图解8

步骤8

炒至腊肉肥肉部分变得透明。
#钟于经典传统味#腊味儿菜的做法图解9

步骤9

下入切好片的儿菜。
#钟于经典传统味#腊味儿菜的做法图解10

步骤10

大火快炒，加入适量的盐。
#钟于经典传统味#腊味儿菜的做法图解11

步骤11

加入适量鸡精。
#钟于经典传统味#腊味儿菜的做法图解12

步骤12

大火快手翻炒均匀即可。
#钟于经典传统味#腊味儿菜的做法图解13

步骤13

一道口感清香脆嫩、营养丰富的腊味儿菜就完成了！
#钟于经典传统味#腊味儿菜的做法图解14

步骤14

成品。

腊肉儿菜的烹饪技巧

因为儿菜的外形长得像宝塔，是被一片片小叶子包裹起来的，夹缝中难免会有泥沙灰尘，所以清洗的时候一定要细致些。儿菜不适合炒炖时间太长（大火快速翻炒1-2分钟，想要脆嫩口感的就不要炒太久）一来影响口感，二来颜色会变黄，看着超级没食欲。喜欢吃辣的还可以加些红干椒或辣椒，调味料按照个人口味添加即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-19

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 炒 家常菜 锅具 晚餐

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