清蒸椒麻鸡

精品
910330 浏览 33193 收藏

通常在超市买了鸡回来,会分解成几部分,然后再分别烹饪,比如炒、炖汤、凉拌等等。鸡腿这部分,肉质鲜嫩,没有鸡胸肉口感那么柴,清蒸的方法,最能烹饪出鸡肉鲜美的滋味。不需要太多的调料,仅仅是盐和花椒,也不需要繁琐的烹饪过程,一腌一蒸,椒盐的咸香,更加衬托出鸡肉的天然鲜美。

清蒸椒麻鸡的用料

鸡腿 1个 适量
花椒 适量 料酒 适量
芝麻油 适量

清蒸椒麻鸡的做法

清蒸椒麻鸡的做法图解1

步骤1

鸡腿洗净,用尖刀戳几下,方便入味
清蒸椒麻鸡的做法图解3

步骤3

炒锅内放入盐和花椒混合翻炒,炒到盐略微发黄,花椒香味飘出即可,出锅放凉
清蒸椒麻鸡的做法图解4

步骤4

在鸡腿表面均匀的涂抹花椒盐,并覆上保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时以上。盐的用量,根据个人口味和腌制的时间而定,如果时间较短,可多涂抹些椒盐,如果是放入冰箱冷藏过夜,腌制时间很久,就要少涂抹一点椒盐,否则会很咸的。
清蒸椒麻鸡的做法图解5

步骤5

把腌制好的鸡腿用清水洗去表面的椒盐,淋上一勺料酒,放入蒸锅内,大火蒸20分钟出锅,出锅后把鸡腿从盘中取出,放在干净的面板上,趁热在表皮上刷一层芝麻香油(或者花椒油和芝麻香油的混合油),然后把鸡腿单独放一边放凉晾干。
清蒸椒麻鸡的做法图解6

步骤6

等鸡腿完全凉透后,最后再切块装盘。

清蒸椒麻鸡的烹饪技巧

最近发现很多朋友告知做出来的鸡肉跟我这个有很大不同,在此我应该向大家道歉,由于菜谱的最后一步没有交代详细,让很多朋友误以为这是一道蒸菜,其实这是一道凉菜,只不过用了“蒸”的烹饪方式。现在重新编辑更正了,鸡腿出锅后,要从盘中取出,不要和鸡汤汁放一起。鸡腿放在干净的面板上,趁热刷油,然后要完全的晾干放凉,才可以切块。关于菜品的颜色,通常养鸡场的普通肉鸡很难做出这个颜色来,只有农家散养的土鸡,不管是蒸还是煮,都会有淡淡的黄色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-07-21 22:33:58

你当前的位置:豆果美食 > 清蒸椒麻鸡

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 6 清蒸椒麻鸡的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存