顺德四杯鸡

精品
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让鸡肉变嫩的办法,就是这么简单

四杯鸡的用料

整鸡 1只 洋葱 1个
小葱 1把 香菜 1把
1块 八角 2个
桂皮 1根 香叶 2片
片糖 2块 糯米酒 250ml
生抽 500ml

四杯鸡的做法

顺德四杯鸡的做法图解1

步骤1

不粘锅倒油烧热,油热后先放姜片爆香,再下洋葱片、小葱段翻炒出香味。
顺德四杯鸡的做法图解2

步骤2

准备一个深点的锅子,先加大半锅的水,水量要保障之后能没过整鸡。接着加入500ml的生抽,不要怕多,全靠生抽调味,不会咸。然后放入两块片糖,整块下锅,没有的话可以用150克冰糖代替。
顺德四杯鸡的做法图解3

步骤3

再加入爆香过的洋葱、小葱、姜片,放八角、桂皮、香叶进去,开大火煮沸。煮沸后拎着鸡脖子把整鸡放进去,三提三放,让鸡身整个浸没汤汁。也就是放进去,拎起来,再放进去,重复三次后把整鸡放到锅里。
顺德四杯鸡的做法图解4

步骤4

紧接着加入250ml糯米酒,放入一小把香菜,煮开后转小火慢煮,让锅里的汤保持将沸未沸的状态,煮20分钟。
顺德四杯鸡的做法图解5

步骤5

20分钟后可以用手指轻触鸡腿部分,有皮肉分离的感觉,鸡皮戳起来像气球一样跟鸡肉中间隔了点空气,就是好了。
顺德四杯鸡的做法图解6

步骤6

取出来稍微晾凉后切块,这会的鸡肉已经软烂到可以脱骨的状态,吃着也特别嫩。
顺德四杯鸡的做法图解7

步骤7

装盘后再淋点煮鸡肉的汤,咸香软嫩,特别好吃哦!

四杯鸡的烹饪技巧


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创建时间:2020-01-20

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