凤梨馅

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#深夜烘焙# 大年初一，都不出去串门了，家里水果太多，自己也吃不完，一个大凤梨刚切了熬凤梨馅。下午做酥点余下很多酥皮，明天有凤梨酥可以吃了。[哇] 这次的凤梨太太太酸了，所以后面边炒馅，又多加了些糖，根据你用水果的甜度可以自行减糖。

凤梨馅的用料

凤梨一个 去皮后重1000克 冰糖 40克
红糖 50克 白砂糖 100克
安佳黄油 10克

凤梨馅的做法

#钟于经典传统味#凤梨馅的做法图解1

步骤1

凤梨去皮，太费劲了，最好买个专业去菠萝皮的工具。
#钟于经典传统味#凤梨馅的做法图解2

步骤2

我用的是榨汁机，用之前要把凤梨切一下。水果的纤维不要打太碎，影响口感。
#钟于经典传统味#凤梨馅的做法图解3

步骤3

把除黄油以外的食材，都放入陶瓷锅里，中小火开始熬，这个过程要有耐心，不能大火，容易糊锅不说，炒出来的馅和小火的口感是不一样的。
#钟于经典传统味#凤梨馅的做法图解4

步骤4

炒到馅开始变干，放入黄油，增加香味和润度。
#钟于经典传统味#凤梨馅的做法图解5

步骤5

最后大火收汁，烘一下，焦糖香和菠萝香都出来了。关火，出锅，晾凉后冰箱冷藏。

凤梨馅的烹饪技巧

糖可以先加这么多，根据水果的酸度，后面可以慢慢再加些，加点儿糖就尝一下，太甜就不好吃了。 过程中小火，最后大火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-26

©本菜谱的做法由 大旭旭GAO 编写，未经授权不得转载

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