回锅肉

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顾南淮北
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回锅肉的用料

猪后尖 400克 蒜苗 2根
青椒 1根 姜 20克
大葱 一小截 蒜 4瓣
花椒 适量 郫县豆瓣酱 1汤勺
老干妈 一汤勺 甜面酱 10克
生抽 10克 糖 6克
鸡精 3克 料酒 3瓶盖

回锅肉的做法

步骤1

先用淘米水将猪肉泡10分钟，去除猪肉上面的杂质。
回锅肉的做法图解2

步骤2

猪皮先烧皮，可去除猪皮上的汗臭味，吃起来没有腥臭味。把锅烧得极热，放入猪肉，让猪皮每一寸都煎到，必要的时候用油夹子或者筷子按住整块肉，让肉皮冲分受热被煎到。
回锅肉的做法图解3

步骤3

煎到猪皮呈金黄色，起泡泡就可以了。（我就是一开始没用筷子使劲压住肉皮，所以肉皮受热不均，导致周围糊了）
回锅肉的做法图解4

步骤4

将煎好的猪皮的猪肉放入热水中浸泡一会儿，开始用刀刮去猪皮上的油脂，最终要呈图片的模样，你会发现猪皮好闻多了。
回锅肉的做法图解5

步骤5

锅内放入大葱、姜片、花椒、2瓶盖料酒开始大火煮猪肉25分钟，中途撇去浮沫。
回锅肉的做法图解6

步骤6

青椒切滚刀片、蒜苗拍破后歇着切段，姜切片、蒜切片。
回锅肉的做法图解7

步骤7

郫县豆瓣和老干妈切碎备用。
回锅肉的做法图解8

步骤8

肉煮好后晾凉一会儿用袋子装好放入冷冻室5-10分钟，拿出来之后很好切片。
回锅肉的做法图解9

步骤9

锅内放油，待油7成热时倒入肉片开始煸炒出油脂，要用小火煸，能出灯盏窝更好，（有说肉别煮太软就会出灯盏窝的），这一步最重要的是看见肉变色了，油脂也煸得差不多了，就不要再煸肉了，否则会让肉变干吃起来费劲，因为后续还要煸炒一阵子。
回锅肉的做法图解10

步骤10

这个样子已经有点干了。倒出多余的油，锅内留适当的底油。
回锅肉的做法图解11

步骤11

锅内放入花椒、蒜片、姜片爆香。将肉与它们翻炒均匀，然后放入郫县豆瓣和老干妈、甜面酱、10克生抽、6克糖、1瓶盖料酒，全程都用小火有利于肉吸收每一种食材，还不至于让肉炒得太干。）
回锅肉的做法图解12

步骤12

放入青椒翻炒至青椒起皮，再放入蒜苗大火快速翻炒几下，出锅前加入3克鸡精。
回锅肉的做法图解13

步骤13

一道色香味俱全的回锅肉就做好啦。

回锅肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-30

©本菜谱的做法由 顾南淮北 编写，未经授权不得转载

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