葡萄干沙琪玛

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快乐的玉米

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因为“新冠”在家呆着最安全。不能出门，每天折腾美食。这是照着“君之”前辈的方子做的，减了一点糖。原方子里是160g糖，我用了150g。面团里有10g水，但我的鸡蛋比较大，所以没用水。泡打粉用了4g，原方子是5g

葡萄干沙琪玛的用料

鸡蛋液 150g	中筋粉 200g
泡打粉 4克	麦芽糖 100克
白糖 150克	水 35克
植物油适量	葡萄干 80g
熟白芝麻一小把	玉米淀粉适量

葡萄干沙琪玛的做法

步骤1

鸡蛋打散

步骤2

面粉、泡打粉过筛

步骤3

蛋液倒入面粉中

步骤4

厨师机揉面，揉均匀即可

步骤5

面团很湿，粘稠状态

步骤6

取出，拍上玉米淀粉防粘。盖上保鲜膜醒面15分钟

步骤7

用擀面杖擀薄

步骤8

切成细条状，切细一点，因为油炸的时候会膨胀。细条用玉米淀粉防粘。可以在干燥容器内多放些玉米淀粉，下锅炸之前用筛子筛去多余的淀粉。

步骤9

油锅烧热，没用温度计测油温。锅里的油有点打圈，放入细条，一会就浮起膨胀。翻动几下，使面条均匀的微黄色，起锅。

步骤10

依次炸好所有的面条。我切的还是有点粗了。放在旁边备用。

步骤11

开始熬糖浆。砂糖、水、麦芽糖放入锅内

步骤12

小火熬化，不停搅拌

步骤13

熬到糖浆出现细密的泡泡，关火

步骤14

筷子蘸糖浆，稍冷后分开筷子，可以拉出长丝

步骤15

炸好的面条，葡萄干放入糖浆内。快速搅拌，使面条上均匀的沾上糖浆

步骤16

出锅放在涂了油的方盘内。手带上薄膜手套，抹上一层油，压实！使其没有空隙。撒上少许白芝麻

步骤17

冷却后脱模

步骤18

切块

步骤19

成品

步骤20

有点香，有的甜。配上咖啡，下午茶刚刚好

葡萄干沙琪玛的烹饪技巧

1.面胚条要切细一点。泡打粉不能省，要不然不松软 2.容器要提前膜油备用 3.熬糖浆的锅子不宜太深，不容易翻拌。个人觉得用炒锅应该比较好操作，可以保证每根胚条都粘上糖浆。 4.翻拌的时候要快一点，糖浆冷却就不容易操作了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-31

©本菜谱的做法由快乐的玉米编写，未经授权不得转载

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