中式茶点一一酥皮饼

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菁菁禾
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防病毒响应国家号召，无聊的在家关着，给自己找点事干，这个配方可以做所有的中式酥饼，改变馅料和成品形状就可以，皮里可以加20g到25g糖，我没放所以没写，油可以随便换着用，猪油黄油椰子油起酥更好，面粉无所谓都可以做，中筋更好

酥皮饼的用料

水油皮面团： 面粉 180g
水 75g 油（植物油/猪油/黄油都行） 65g
油酥面团： 面粉 140g
油 70g 豆沙 400g
咸蛋黄 16个 鸡蛋 1个
黑芝麻 少许

酥皮饼的做法

中式茶点一一酥皮饼的做法图解1

步骤1

水油皮和油酥分别揉成团，醒面30分钟
中式茶点一一酥皮饼的做法图解2

步骤2

油皮油酥豆沙分成均匀小剂子
中式茶点一一酥皮饼的做法图解3

步骤3

油皮包汤圆一样包上油酥，封口朝下醒5分钟
中式茶点一一酥皮饼的做法图解4

步骤4

取面皮剂子按扁
中式茶点一一酥皮饼的做法图解5

步骤5

撖成牛舌状，收收朝上从上到下卷成长条，醒5分钟
中式茶点一一酥皮饼的做法图解6

步骤6

收口朝上按扁，撖成长条由上到下卷成短条，醒5分钟后，圆形收口朝内折，按扁包上豆沙馅收口朝下。
中式茶点一一酥皮饼的做法图解7

步骤7

刷上鸡蛋黄液，中间放几粒黑芝麻，烤箱预热180度30分钟
中式茶点一一酥皮饼的做法图解8

步骤8

成品图，也可以不刷蛋液烤完就是白皮酥，然后点上小红点，一样好看
中式茶点一一酥皮饼的做法图解9

步骤9

象这样，白皮直接盖印或红点都挺好看的，白皮可以降10度烤，中途盖锡纸
中式茶点一一酥皮饼的做法图解10

步骤10

平底锅铬，葱油酥
中式茶点一一酥皮饼的做法图解11

步骤11

千层烧饼
中式茶点一一酥皮饼的做法图解12

步骤12

层次分明

酥皮饼的烹饪技巧

用这个皮可以包各种馅，豆沙，芝麻，葱香，玫瑰，五仁，最里面包蛋黄就是蛋黄酥，豆沙馅的按扁，切成小块口烤好就是红豆酥，还可以平底锅铬，百搭，我今天没称随手抓的，大小不一别挑剔哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-01

©本菜谱的做法由 菁菁禾 编写，未经授权不得转载

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