不会气疯的八寸戚风蛋糕

精品独家

40.5万浏览 5729 收藏

嗯嗯范儿

＋关注

说到戚风，真是经历了十多次失败研究了无数配方才搞定需要注意的细节太多帮大家解决出来避免气疯

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个	低筋面粉 80g
色拉油，或大豆油 50g	牛奶或水 50g
细砂糖，40g加入蛋白、20g加入蛋黄 60g	白醋或柠檬汁五滴

戚风蛋糕的做法

步骤1

先把水和20g白糖混合，让白糖融化再加入油，注意，敲黑板！！用打蛋器或者筷子不停搅拌，把油尽量打散，这一步大概四分钟，要搅拌到表面都是一层细碎的小油花。这一步没做好，油会沉淀，烤熟的蛋糕下面特别重，还发粘！

步骤2

四个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，注意！！！盛放蛋清的容器一定要擦干净，不能有一滴水，一滴油！否则会消泡，白忙活！再就是蛋清里千万别混合着蛋黄，一滴也不行！把蛋黄加入到刚才的盛水油的盆中拌匀，一两分钟就好，然后筛入低筋面粉，用橡皮刮刀Z字型搅拌均匀，别转圈搅拌，否则会皮筋，不松软！至此，蛋黄液就大功告成了。这个时候可以打开烤箱预热了，150度，预热十分钟。

步骤3

趁着烤箱预热，打发蛋白，这也是个技术活！鸡蛋要是从冷藏里拿出来的，好打发！蛋白液中滴入五滴白醋，让蛋白更稳定，加入三分之一糖，开始用电动打蛋器打发，打至起鱼眼泡，再加入三分之一白糖，继续打发至蛋白两倍大，加入剩余蛋白。继续打发，直至发到九分成型，看起来像奶油一样，纹路明显，提起打蛋器，蛋白有一个直的小白尖，头略弯曲。打发完成！接下来就是要快快快，因为蛋白会消泡！