水洗面凉皮制作

精品

16.8万浏览 2845 收藏

CM670

＋关注

水洗面凉皮的用料

清水适量	盐 2g
中筋粉 500克	芹菜一根
黄瓜一根	西红柿一个
葱一小根	姜适量
蒜半头	辣子面 400克
桂皮一小段	大料，2粒
花椒粒十来粒	香菜一小撮
白芝麻 50克	鸡蛋一个
水淀粉一勺	水淀粉 4勺

水洗面凉皮的做法

步骤1

先和面，面粉里加点盐，边倒水边揉面。揉至光滑细腻，要来回揉，为了上劲。放一边钙保鲜膜饧20分钟。

步骤2

黄瓜去皮切丝转盘

步骤3

芹菜切丁焯水断生

步骤4

香菜（芫荽）洗干净切碎

步骤5

（私密油泼辣子秘方）把芹菜切段。大蒜生姜切片，桂皮八角，花椒粒全部备好

步骤6

起锅烧油多点，把上图佐料全部到入6成热的锅里进去油炸至干了捞出，沥干渣子，用热油边到辣子面碗里，辣子面碗里把适量咸盐和白芝麻，鸡精放进去，将热油分两次倒入碗里搅拌。秘制辣子油就好了！

步骤7

秘制辣子油

步骤8

面一直洗的成了橡皮一样的状态就是是面筋了，加点砂糖和两克左右的酵母粉在面筋上揉下放半个小时饧发后上锅蒸20分钟面筋就出来了！

步骤9

4个小时候水沉淀分离后把上面的清水撇掉只留下白色面糊就可以了。加点咸盐上劲。最重要的就是以20：1的比例把干淀粉倒进去用勺子不停的搅至无颗粒状态。这时候锅里开水，把面糊放锣锣里薄薄一层上热锅里盖盖子蒸两分钟。记着倒面糊前先要刷层油哦。防止粘连，蒸的过程中看到凉皮鼓起来就说明熟了拿出来在放一个凉水盆里降温。就这样重复