立春做春饼

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snow_飘

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因为新型冠状病毒疫情在家宅着，有时间研究各种美食，今天立春，午餐就准备做春饼了，第一次尝试，很成功，试了两种蒸饼的方法，找到了合适的一种。

春饼的用料

面粉 300g	开水 150g
土豆 1个	胡萝卜 1根
莴笋半颗	大葱半根
干辣椒，酸，花椒适量

春饼的做法

步骤1

将面粉和开水混合，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，静置20分钟。用开水和面，是为了让面更筋道。

步骤2

面团静置的时候准备菜，这里准备了土豆、胡萝卜、莴笋、青椒、大葱，也可以根据自己的喜好准备菜，菜切丝，用水泡一下，泡水的目的是炝炒的时候不会粘锅。

步骤3

揉好的面团取出来，分成30g左右一个的小剂子，用擀面杖擀成尽可能薄的面皮。

步骤4

蒸锅里放水，烧开，放入第一张面皮蒸一分钟，再放入第二张面皮蒸一分钟，再放入第三张……，依次一共放6张，然后一起蒸5至10分钟，根据火候和蒸锅的情况把握。蒸好之后闷一会儿，开盖，将面皮依次取出叠好。

步骤5

蒸面皮的同时将准备的菜在锅里炝炒一下。

步骤6

面皮蒸好，菜炒熟，将菜卷到面皮里，就可以享用美味的春饼了。

春饼的烹饪技巧

前面讲实验了两种蒸面皮的方法：第一种是先将剂子擀成饺子皮大小，然后6个皮摞一起，每张皮之间抹油，再擀成薄面皮放锅里蒸，这个方法一方面面皮上会有很多油，我不喜欢太多油，另一方面也很难将面皮擀成一般大小，总是中间的面皮大，外面的面皮小，不推荐这种方法。第二种就是菜谱里使用的方法，把每一张面皮擀成薄薄的一张，蒸的时候一张一张放，这种方法很成功。
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创建时间:2020-02-04

©本菜谱的做法由 snow_飘编写，未经授权不得转载

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