自制凉皮

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因为疫情，在家无聊到爆炸，就做了凉皮，相比于外面卖的，确实是卫生，安全了好多，材料就简简单单面粉，不用动刀，没有油烟。

凉皮的用料

普通面粉 水

凉皮的做法

自制凉皮的做法图解1

步骤1

把面和成团，之后醒发五分钟面团会更软
自制凉皮的做法图解2

步骤2

准备一盆水，大概没过面团的一大半就可以了
自制凉皮的做法图解3

步骤3

把面团放在水里搓洗揉捏，中途可以换一盆水继续搓洗揉捏
自制凉皮的做法图解4

步骤4

搓到面团不会继续变小为止，这时候面团比较有韧性，不会轻易扯破，有的面筋会是蜂窝状的，有的是比较光滑的，蜂窝状的静置一会会变光滑一点。
自制凉皮的做法图解5

步骤5

这个是我静置之后变光滑的，更加有韧性了
自制凉皮的做法图解6

步骤6

这个是面水，把两盆揉搓的面水倒在一起静置四个小时以上，然后把上层的水到掉，余下的就是做凉皮的原料了
自制凉皮的做法图解7

步骤7

盆底的面糊比较硬，需要加点水搅匀，不能太稀也不能太稠不然蒸出来的凉皮会不成形和开裂，最好先蒸一个看看成色在做调整
自制凉皮的做法图解8

步骤8

锅里放水，大火煮开，需要一个薄底的容器，底部涂油，把面水摊薄薄的一层，隔水蒸两分钟左右，需要盖锅盖，蒸出后把容器放在一个凉水盆里，揭下凉皮，涂些许油防粘，重复以上步骤即可。图是晚上拍的，家里的灯是暖黄色的，所以不太显白，后期会补上更好的图的。
自制凉皮的做法图解9

步骤9

面筋要蒸十分钟左右，蒸熟之后就可以和凉皮拌在一起吃了。我还没吃，等以后补图

凉皮的烹饪技巧

薄底容器可以是披萨盘，小烤盘之类的，一定要薄。面水也要薄，蒸出来比较透明白亮
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-04

©本菜谱的做法由 酒酿小苑 编写，未经授权不得转载
分类： 含蛋白

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