一碗很鲜的汤～腌笃鲜

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“腌”，就是指腌制过的咸肉，“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等），“笃”，就是用小火焖的意思，一碗很鲜的汤～

腌笃鲜的用料

汤骨 适量 咸骨头 适量
排骨 适量 鲜肉 适量
春笋 3根 料酒 适量
姜 3片 葱结 一根
盐 待定 百叶结 适量

腌笃鲜的做法

一碗很鲜的汤～腌笃鲜的做法图解1

步骤1

物资匮乏，一般腌笃鲜会选用咸肉、鲜肉、蹄髈、春笋、百叶结来熬制。当然，如果有金华火腿也可以增鲜。疫情当前，只能有现有的食材煲一锅汤。
一碗很鲜的汤～腌笃鲜的做法图解2

步骤2

1）排骨、汤骨、咸骨头焯水。冷水入锅，放入食材，撒一些花椒粒，煮出血沫后清水洗净。焯水时不要盖锅盖。
一碗很鲜的汤～腌笃鲜的做法图解3

步骤3

洗净、控干，备用。
一碗很鲜的汤～腌笃鲜的做法图解4

步骤4

春笋去壳、洗净、切滚刀，备用。（这里的春笋不需要焯水，直接放入锅中炖煮即可）。 姜切片，葱打结。
一碗很鲜的汤～腌笃鲜的做法图解5

步骤5

砂锅内放水，把食材放进锅中，倒料酒、姜片、葱结，大火煮开，小火焖炖。
一碗很鲜的汤～腌笃鲜的做法图解6

步骤6

百叶结焯水，洗净，攥干，准备吃之前最后放百叶结。
一碗很鲜的汤～腌笃鲜的做法图解7

步骤7

汤好盛出。一般时候，一锅汤吃两天，越炖越鲜～

腌笃鲜的烹饪技巧

此汤里放咸肉，咸骨头，是否加盐，看自己口味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-05

©本菜谱的做法由 顺呀顺顺 编写，未经授权不得转载

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