腌笃鲜

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腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜。徽菜，苏菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。 主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

腌笃鲜的用料

咸肉 50克 鲜肉 500克
春笋 3根 料酒 20克
姜 3片 葱结 一根
盐 2克 百叶结 10个
水 1500克

腌笃鲜的做法

#憋在家里吃什么#腌笃鲜的做法图解1

步骤1

咸肉和鲜肉洗净切块，咸肉切的小一点
#憋在家里吃什么#腌笃鲜的做法图解2

步骤2

春笋剥好洗净
#憋在家里吃什么#腌笃鲜的做法图解3

步骤3

肉类冷水入高压锅，大火煮出血末
#憋在家里吃什么#腌笃鲜的做法图解4

步骤4

撇掉血末
#憋在家里吃什么#腌笃鲜的做法图解5

步骤5

春笋切块
#憋在家里吃什么#腌笃鲜的做法图解6

步骤6

高压锅内放料酒，葱姜，盐
#憋在家里吃什么#腌笃鲜的做法图解7

步骤7

再放春笋
#憋在家里吃什么#腌笃鲜的做法图解8

步骤8

百叶结洗净也放入锅中，大火上汽后盖阀转小火烧20分钟
#憋在家里吃什么#腌笃鲜的做法图解9

步骤9

出锅啦，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚
#憋在家里吃什么#腌笃鲜的做法图解10

步骤10

成品
#憋在家里吃什么#腌笃鲜的做法图解11

步骤11

成品

腌笃鲜的烹饪技巧

如果咸肉量多的话就不用放盐了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-08

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