香芋/土豆五杯鹅（家庭版）

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CHERRY皇家御

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你们吃五杯鹅喜欢用芋头，还是土豆做配菜？本次教程我们都有！哈哈哈…… 正宗的“五杯鹅”需要用炸，家庭版“五杯鹅”可以用“走油”的方式做，简单方便更健康！保留传统“蒸”鹅的方式既保留了肉质鲜嫩，又可以享受“五杯”酱汁带来的美味！大家一起来做“五杯鹅”吧！

土豆五杯鹅的用料

鹅半只/光鹅约2-3斤	芋头适量/一斤
土豆适量/一斤	白酒 1杯（半碗）
醋 1杯（半碗）	生抽 1杯（半碗）
砂糖 1杯（半碗）	油 1杯（半碗）
淀粉（打芡）少许	鹅油/油（“走油”用）适量

土豆五杯鹅的做法

步骤1

准备半只鹅洗净备用

步骤2

准备适量芋头/土豆（供参考：本次配方用图，芋头、土豆约各500g多）

步骤3

芋头/土豆切块用油炸，直到金黄色（我们用鹅油炸的，没有也可以用家里平时的油）

步骤4

盛出放一旁备用

步骤5

把鹅放入油中“走油” （详细做法解释如下图）

步骤6

“走油”：又叫拖油、过油在本次烹饪过程中，当鹅皮表面煎至金黄，也要不断用锅铲把油反复淋在鹅上，确保每个地方都均匀地过油，效果如同“炸”。

步骤7

把鹅盛出均匀淋上“五杯”灵魂酱汁

步骤8

五杯：白酒、醋、生抽、砂糖、油 *我们家微调成6个酱汁：白酒、醋、生抽、老抽（半杯）、砂糖、柱侯酱，大家也可以按照需求自行调试，口味嘛～家人喜欢就好 *“杯”的分量是多少？没有杯的可以用碗代替，1杯=半碗

步骤9

把芋头、土豆加入盘中，把剩余“五杯”酱汁淋上，大火蒸30分钟。问：为什们用“蒸”？不用焖？答：“蒸”是保留肉质鲜嫩的关键，如果用“焖”（40分钟），鹅肉入味但肉质会变老变韧。问：焖的做法怎样做？答：可以省略步骤第9、10、11直接焖煮40分钟

步骤10

小贴士：蒸后用筷子插入鹅、芋头/土豆中，可以插入就熟了哦～

步骤11

（想更入味，可以倒入锅中煮一阵）

步骤12

盘中先放入香芋/土豆做底，把鹅切好铺上

步骤13

五杯酱汁在锅中打个芡，均匀淋上，出炉！

土豆五杯鹅的烹饪技巧

1.问：为什们用“蒸”？不用焖？答：“蒸”是保留肉质鲜嫩的关键，如果用“焖”（40分钟），鹅肉入味但肉质会变老变韧。 2.问：焖的做法怎样做？答：可以省略步骤第9、10、11直接焖煮40分钟 3问：“五杯”是什么？白酒、醋、生抽、砂糖、油 *我们家微调成6个酱汁：白酒、醋、生抽、老抽（半杯）、砂糖、柱侯酱，大家也可以按照需求自行调试，口味嘛～家人喜欢就好 4问: 杯”的分量是多少？没有杯的可以用碗代替，1杯=半碗
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创建时间:2020-02-05

©本菜谱的做法由 CHERRY皇家御编写，未经授权不得转载

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