菠萝包（蜜瓜包）

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菠萝包并没有菠萝，蜜瓜包并没有蜜瓜，哈哈哈说起菠萝包和蜜瓜包的区别，菠萝包是香港的，好像是从俄罗斯包改过来的，因为形状像菠萝所以叫菠萝包，吃法有菠萝油。蜜瓜包是日本的，好像是结合的法国面包改良过来的，个头一般会比菠萝包大，有圆形和纺锤形，纺锤形会有馅料，酥皮有时不带网格型所以更像哈密瓜的皮肤纹路。也有说法正宗的蜜瓜包制作时会在酥皮里加入蜜瓜味或者加入蜜瓜果肉。但其实怎么好吃怎么做就完事了，特别是自己捣鼓的时候，毕竟就连商店里现在也没有分得那么清楚。至于手套膜的揉法另外写一篇，这里就不累赘叙述了。

菠萝包的用料

高筋粉（面包部分） 250克	黄油（面包部分） 20克
白砂糖（面包部分） 30克	牛奶（面包部分） 170克
鸡蛋（面包部分）一个	酵母（面包部分） 3克
低筋粉（酥皮部分） 80克	黄油（酥皮部分） 45克
鸡蛋（酥皮部分）一个	白砂糖（酥皮部分） 40克
盐（酥皮部分）一小撮

菠萝包的做法

步骤1

面包部分的制作—— 除了黄油以外的干性材料混合拌匀

步骤2

加入液体材料开始揉面

步骤3

揉到扩展阶段加入黄油继续揉面

步骤4

揉到完全阶段

步骤5

整理面团，放在温暖处发酵

步骤6

酥皮部分的制作—— 黄油回到室温，用打蛋器打发蓬松，加入糖继续打发

步骤7

分三次加入蛋液，多次打发

步骤8

筛入低粉，用刮刀搅拌按压到无干粉

步骤9

揉匀整理好形状，装入保鲜袋冷藏

步骤10

发至2-2.5倍大，无回缩

步骤11

排气，分成八个面团，盖上保鲜膜醒面

步骤12

酥皮从冷藏拿出，平均分成八份

步骤13

等分好的酥皮也搓圆待用

步骤14

将酥皮按压扁平，搭配面团整理形状，让酥皮包裹面团至少三分之二的高度

步骤15

再取适量细砂糖（不在配料表里）用酥皮的一面去裹上砂糖然后用刮板切出菠萝网格纹路

步骤16

均匀地摆上烤盘，整理下形状，不用刷蛋液

步骤17

烤盘预热180度，中层烤15-20分钟

步骤18

烤完后是浅色的，如果想要上色可以将烤盘移到上层调220度再加5分钟。

菠萝包的烹饪技巧

1.图片我是做了四个菠萝包，还有四个其他包，不过材料是按照八个的量给大家的。 2.关于液体的量我不是一次加完的，我是手揉一点点加的，不同面粉的吸水性也不同，你要根据自己情况调整，不要一味依赖方子，特别是依赖机器揉面的人。 3.还有些人喜欢跑别人菜谱来说配方不对，有种自己做不好就怪菜谱不好的感觉，菜谱从来不是打包票的，做料理还是靠自己的双手和大脑，做出来也都各有不同自己的特色，有这个时间哔哔就自己写方子分享出来吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-07

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