芝麻汤圆

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传说:相传八仙之一的吕洞宾曾在阳春三月,化为一位卖汤圆的老翁于西湖边叫卖。这时许仙恰巧走过便要了一碗,一不小心,一个汤圆滚落西湖,被白蛇吞了。于是白蛇成仙,化而为人,与许仙结为夫妇。 另一种传说,1912年袁世凯篡夺革命成果,做了大总统,他一心想当皇帝,又怕人民反对,一天到晚提心吊胆为“元”和“袁”、“宵”与“消”是同音的,“袁消”有“袁世凯被消灭”之嫌,于是在1913年元宵节前,袁世凯就下令把元宵改为汤圆。 宁波汤圆以精白水磨糯米粉为皮,用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅,汤圆皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮,滑润味美。

芝麻汤圆的用料

糯米粉 190克 130克
黑芝麻 90克 糖粉 45克
黄油(选黄油不用猪油) 30克 猪油 30克

芝麻汤圆的做法

芝麻汤圆的做法图解1

步骤1

【将芝麻小火炒熟(直接用熟芝麻的忽略此步)。生芝麻扁扁的,炒熟后的芝麻就变得鼓鼓的。
芝麻汤圆的做法图解2

步骤2

生芝麻扁扁的,炒熟后的芝麻就变得鼓鼓的。
芝麻汤圆的做法图解3

步骤3

白糖
芝麻汤圆的做法图解4

步骤4

白砂糖用料理机(破壁机、绞肉机都可以)打成粉状,备用
芝麻汤圆的做法图解5

步骤5

打成粉状
芝麻汤圆的做法图解6

步骤6

同样炒熟后芝麻稍凉后也打成粉状
芝麻汤圆的做法图解7

步骤7

打成粉状
芝麻汤圆的做法图解8

步骤8

将30克黄油(可用猪油代替)隔水融化后倒入打碎的芝麻粉中,将打碎的糖粉和另外30克凝固的猪油一起倒入芝麻中,
芝麻汤圆的做法图解9

步骤9

搅拌均匀
芝麻汤圆的做法图解10

步骤10

揉成每个10克的小馅团,放入冰箱冷藏或冷冻都可以,目的是为了让芝麻馅凝固起来,方便后面的包馅
芝麻汤圆的做法图解11

步骤11

糯米粉加沸水,边加水边搅拌
芝麻汤圆的做法图解12

步骤12

揉成面团,分成每个15克的糯米面团
芝麻汤圆的做法图解13

步骤13

把皮子捏成小碗状,放上一个馅
芝麻汤圆的做法图解14

步骤14

包裹起来
芝麻汤圆的做法图解15

步骤15

依次都包好
芝麻汤圆的做法图解16

步骤16

锅中加适量水,汤圆煮至上浮即熟
芝麻汤圆的做法图解17

步骤17

香甜软糯的汤圆,咬一口,太满足

芝麻汤圆的烹饪技巧

1.全开水和面,不开裂,很好包。如果用温开水和面,面团会比较松散 2.糖的含量个人认为适中。也可以根据自己喜好,适当增减糖。 3.馅一般是10克/个,皮子一般15克,不能超过17克,要不然影响口感
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-02-07

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