美味炒制洗面凉皮

独家

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莉莉&莉莉

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因这次疫情，天天在家里闭关，不出门为国家添乱，网上忽刮一阵凉皮风，数天后，先生忍不住说，媳妇你会做凉皮吗？我这小钢炮就爆发了，你家媳妇有不会做的吗于是，这款家庭版洗面凉皮就诞生了，悄悄告诉你，顺带做出来的面筋绝对是亮点，太好吃了。

炒凉皮的用料

面粉 1000g	葱姜蒜适量
胡萝卜一个	洋葱一个
油盐酱油等调味料适量

炒凉皮的做法

步骤1

和一个光滑的面团（务必用冷水，出筋效果会更好），盖起来醒面30分钟。

步骤2

半小时后，重头戏来了，开始洗面，在面盆里加入与面团持平的水（依然是冷水，想要凉皮劲道好吃一定要忍住）。

步骤3

就这样不停的在冷水中揉搓面团大概5-6遍，第一遍时一定要注意，慢一点要确保每个位置都有搓到（搓到位时会有出膜的感觉），后面几遍随意抓捏就好，直至水清。

步骤4

每一遍的洗面水都集中倒于一个盆中（记得要过滤洗面水哦，不然成品里面容易有小面疙瘩）,这个面水要静止4个小时，它就是做凉皮的原材料哦-----面水过滤的筛子要细密，我用的豆浆滤网

步骤5

洗到最后水中剩下的这团就是面筋哦，和在外面买的不同，特别好吃千万别丢弃哦。

步骤6

趁面水静止的时间将最后洗出置于锅中蒸架上大火蒸30-40分钟。

步骤7

这个就是蒸好的面筋哦，特别松软。用我宝的话来说就是面筋好丑但特别特别好吃

步骤8

四个小时后，面水已出现了明显的分层，慢慢倒去上层的清水，不要倒完哦，大概还要保留0.5㎝高的清水，然后加2平匙食盐（会使凉皮更劲道）搅拌均匀，这样就可以制作凉皮喽。

步骤9

做凉皮比较耗时，我大概用了一个小时，开了电视剧看就忘了拍照，辛苦大家看描述啦。 1.准备好做凉皮的圆盘（家里没，我用的底较大的平底铝盆），一盆冷水（家里若有冰袋就用上吧），一锅开水，一碗凉白开（放凉的开水）。 2.向圆盘里倒入适量面水，铺匀后放入始终沸腾的锅中蒸两分钟（若凉皮开裂则缩短时长）。 3.将蒸好的凉皮取出迅速放到冷水盆中，再撒入少许凉白开，慢慢揭起凉皮。 4.就这样不停循环到面水用尽，凉皮全部做完。

步骤10

大冷天的，我也想不明白大家为什么要吃凉皮，反正我一家怕冷集体建议吃炒凉皮。依然没细图，大家看叙述 1.将凉皮切1厘米宽待用，若凉皮粘黏在一起可以放水中分开。 2.装备好葱姜蒜，洋葱胡萝卜切丝，面筋切块待用。 3.锅中放入适量油，待油热后放入葱姜蒜炒香后加入胡萝卜丝洋葱丝翻炒均匀后加适量盐酱油，翻匀加入面筋，凉皮。 4.凉皮和菜混合均匀就可以开吃喽

炒凉皮的烹饪技巧

1.收集面水时一定要过滤 2.四个小时静止期一定不要去晃动 3.倒去面水上方的清水时一定要记的保留0.5-1㎝ 4.冰凉皮的水要注意，用到水温了要及时换成冷水 5.洗出的面筋记得捡出上面的没洗净的面疙瘩，不然影响面筋的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-09

©本菜谱的做法由莉莉&莉莉编写，未经授权不得转载

莉莉&莉莉

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