经典老味麻婆豆腐

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加特林奇遇记
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这款麻婆豆腐是老味道的，制作简单味道极好，可以试一下，我的菜谱发的是素的，喜欢加肉的朋友可以加猪肉或者牛肉末都很不错。

麻婆豆腐的用料

嫩豆腐 一块 花椒 适量
干辣椒 适量 豆瓣酱 一勺
生抽 一勺 盐 少许
味精 少许 葱花蒜末 适量
水淀粉 适量

麻婆豆腐的做法

经典老味麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

首先制作刀口辣椒，用油小火把花椒和干辣椒段煸到稍微变色捞出，油留在锅里继续用。
经典老味麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

放到臼子里捣碎，没有的话可以在菜板上擀碎或者用刀压碎备用。稍微放凉再操作，会更酥脆更容易碎。
经典老味麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

原锅原油小火爆香葱蒜末，下豆瓣酱煸酥煸出红油，烹入生抽。（不吃豆瓣酱的直接爆香葱蒜末后加酱油烹起泡然后放水，一样好吃）
经典老味麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

加入少许清水烧开。
经典老味麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

豆腐下入，我提前用盐焯水了，去掉豆腐里的嘌呤并且让蛋白质凝固一下不那么易碎。
经典老味麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

尝一下味道看是否补盐，可自行掌握。提前处理好的刀口辣椒放进去推匀，少量水淀粉分两三次下入晃匀，稍微能挂住豆腐的浓度就可以了。撒小葱点缀即可。
经典老味麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

非常下饭，麻辣鲜烫。

麻婆豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-09

©本菜谱的做法由 加特林奇遇记 编写，未经授权不得转载

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