乳酪三重奏

精品
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乳酪面包的用料

高粉 500 白砂糖 30
全蛋液 50 鲜酵母 15
法国老面 75 8
270-280 黄油 35
耐高温奶酪丁 适量 起司酱 见详情
马苏里拉芝士 适量

乳酪面包的做法

乳酪三重奏的做法图解1

步骤1

先来说下起司酱:黄油50克,芝士片70克,淡奶油65克,白砂糖35克,盐1克。做法:将黄油与芝士片放入到奶锅中加热融化,然后加入其他材料煮沸,直到呈现细腻膏状。摊凉备用
乳酪三重奏的做法图解2

步骤2

除黄油外的所有材料放入到厨师机的搅拌桶中,中速揉至粗膜加入黄油,慢速叫黄油搅拌均匀后,再中速搅拌只面筋成型,进行60分钟的基础发酵
乳酪三重奏的做法图解3

步骤3

基础发酵后将面团分割成团,面团大小可以根据喜好,但是不建议分割的太小,分割后进行30分钟的中间发酵。
乳酪三重奏的做法图解4

步骤4

将面团擀圆,涂抹上起司酱。酱的量不易过多
乳酪三重奏的做法图解5

步骤5

将耐高温奶酪丁放于起司酱上
乳酪三重奏的做法图解6

步骤6

因为奶酪丁的体积比较大,包裹时要拎起四角才比较好包裹住,包好后,开口向下,进行2次发酵,2发时间60分钟左右,湿度75%,温度30
乳酪三重奏的做法图解7

步骤7

2发后用剪刀将表现剪出十字开口,开口位置撒上马苏里拉芝士
乳酪三重奏的做法图解8

步骤8

烤箱上200度下180度,烘烤15到18分钟,具体温度根据烤箱脾气酌情调节
乳酪三重奏的做法图解9

步骤9

出炉后自然摊凉即可,

乳酪面包的烹饪技巧


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创建时间:2020-02-10

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