爱吃凤爪的别错过，简直好吃到没朋友

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尧尧妈咪Kitty姐

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关于憋在家里吃什么这个话题这几天我一直在积极参与。其实我们讨论憋在家里吃什么，首先是要想的是憋在家里干什么？大部分人除了日常一日三餐之外，最消磨时间的应该是刷剧吧？凤爪是看电视的时候最佳伴侣之一啊，主要就是在于好吃不胖啊！做法又多, 五香的，泡椒的，虎皮的，姜辣的，脱骨的，柠檬的… 俗话说，凤爪配剧，千年一遇今天做了个红烧凤爪。晚上十点的时候果断在朋友圈放毒, 结果当然是炸出一批潜水的吃货，都在哀嚎求配方求配方。导致我现在还在写菜谱果然是自作孽，搬起石头啊……

卤鸡爪的用料

凤爪 750克	料酒 1勺
生抽 1勺	老抽半勺
冰糖 10几颗	盐 2小勺
食用油适量	八角, 桂皮，香叶，姜片，花椒，干辣椒，陈皮适量
蚝油适量

卤鸡爪的做法

步骤1

1.鸡爪去爪尖。洗干净。凉水入锅煮。

步骤2

水开后煮个三分钟。

步骤3

捞出来凉水冲一下。控干水分。

步骤4

姜切片。花椒大料备好。

步骤5

锅中加入两勺油，油热后下冰糖翻炒。

步骤6

炒至冰糖融化，起泡，变色。这个过程要掌握好，冰糖没变色，红烧的颜色上不去，糖炒过了，又会发苦。整道菜的关键就在这一步。炒糖色的诀窍： 1、将锅烧热，油糖比例10:3，加入适量的食用油，下入冰糖； 2、用铲子不停地翻炒，待糖慢慢融化； 3、继续翻炒，糖全部溶化，出现细细的小泡泡，颜色从淡黄色慢慢变深； 4、随后糖开始起大泡泡，颜色变成金黄色； 5、待大泡泡消失，颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时，就可以下鸡爪了。

步骤7

加入凤爪迅速翻炒上色。

步骤8

颜色漂亮了吧？

步骤9

加一勺料酒。

步骤10

加两勺生抽

步骤11

蚝油少量

步骤12

老抽少加点。生抽老抽蚝油都有盐味。虽然鸡爪要口味重一点，但是盐就不用加很多了。因为凤爪比较多，我加了两个小勺。大家根据自己家凤爪数量和个头看着加盐。也就是咱们中国菜谱里说的适量，呵呵

步骤13

加入姜片，辣椒，花椒和所有大料。

步骤14

加热水, 多加点，完全没过鸡爪因为我们咕嘟咕嘟煮的时间要稍微长点，水少了容易煮干。

步骤15

大火煮开，中小火炖一个小时

步骤16

差不多可以出锅了。

步骤17

出锅后撒点熟芝麻。

步骤18

成品图。不油不腻,软硬适中。还有一点嚼劲。喜欢软糯一点的，多煮一会。看到这里了，点个赞再走吧？当然是更希望看见大家的成品图。

卤鸡爪的烹饪技巧

再啰嗦一下炒糖色 1、糖色最好选用不粘锅来操作，我用的康巴赫，而且要热锅凉油下糖炒制。 2、炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。 3、炒好糖色，下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。 4、炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水哟）熬制。 5、炒糖也可以用白砂糖。 6、如果你是新手，炒糖色时一定要使用小火。 7、下入食材要把握好时间，一般食材应在所有糖完全起沫前，即糖色正好形成时，立即下入锅中，食材上色会达到最佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-10

©本菜谱的做法由尧尧妈咪Kitty姐编写，未经授权不得转载

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