腊味煲仔饭

腊味煲仔饭

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煲仔饭里的煲仔，可不是什么可怕的意思，指的就是砂锅，偏小的那种。 作为广州地区的招牌特色之一，煲仔饭的做法非常独特而多元，能把各种食物和谐地融合进一个煲里。 因此，煲仔饭会因加进去的材料不同，需要的操作也不一样，可谓是千变万化，总能让人不厌其烦地去尝试~ 今天给大家带来的腊味煲仔饭，算是比较经典而又简单的了，特别适合用来当做入门的练手版。 至于要点我就先讲一些基础的，比如说火候。火候对于煲仔饭来说非常重要，关键就是要懂得收放自如。 所以这里建议先把所有食材准备好，做的时候才能在旁边观察和控制火力。接下来就让我们看看具体的操作吧~

腊味煲仔饭的用料

腊肠 根 香米 180g
腊肉 100g 水 270g
鸡蛋 1个 小油菜 2颗
糖 0.5小勺 生抽 1大勺
蚝油 1大勺 饮用水 2大勺
芝麻油 1大勺 姜丝 少许
葱花 少许 油 适量

腊味煲仔饭的做法

步骤1

香米提前洗净，按米水1:1.5的比例加水泡约15分钟
腊味煲仔饭的做法图解2

步骤2

将腊肠、腊肉切片备用
腊味煲仔饭的做法图解3

步骤3

接着我们来调酱汁：碗中放入生抽、蚝油、芝麻油、糖和饮用水，调匀备用
腊味煲仔饭的做法图解4

步骤4

锅中烧开水后倒点油，放入小油菜烫熟，捞起备用
腊味煲仔饭的做法图解5

步骤5

砂锅洗净后在锅底抹上一层薄薄的油，将米和水倒入，盖上锅盖大火烧开后转中火，烧到米饭6、7成熟 *这里我用了6分钟左右
腊味煲仔饭的做法图解6

步骤6

转小火，放入腊肉和腊肠，盖上锅盖焖熟 *这里用了约4分钟
腊味煲仔饭的做法图解7

步骤7

打入一颗鸡蛋，用勺子沿着整圈锅壁淋入少许油
腊味煲仔饭的做法图解8

步骤8

放入小油菜和姜丝，盖上锅盖继续焖2分钟
腊味煲仔饭的做法图解9

步骤9

淋入调好的酱汁焖1分钟，再撒上葱花即可
腊味煲仔饭的做法图解10

步骤10

噔噔！又暖又香的腊味煲仔饭就做好啦~
腊味煲仔饭的做法图解11

步骤11

打开煲盖的瞬间，就像打开了香气的宝库，米饭的清香、腊味的浓香和锅巴的焦香瞬间铺面而来，让人口水直流。 腊肠和腊肉的油香渗入到了每一粒米里，一口下去，又香又滑又弹，把嘴里的每个味蕾都按摩得服服帖帖的。 最后的关键，便是用一把勺子沿着煲壁一铲、一挖，整块锅巴应声而出，嚼起来又脆又香，真是妙不可言啊！

腊味煲仔饭的烹饪技巧

1.菜谱中的时间需要根据自家实际情况做调整哦 2.步骤7的淋油是生成锅巴的关键，千万别忽略哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-15

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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