岐山擀面皮

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岐山擀面皮的用料

面粉400克 盐2克
熟油适量 酵母粉3克

岐山擀面皮的做法

岐山擀面皮的做法图解1

步骤1

面粉加盐和成软硬适中的面团，醒制半个小时
岐山擀面皮的做法图解2

步骤2

醒好的面分次加入凉水开始洗面，大概洗4-5次，前面洗的3次面浆水倒入一个盆中，最后2次洗的水不要
岐山擀面皮的做法图解3

步骤3

洗好的面筋醒发1个小时，水烧开放入面筋中火煮大概25分钟，煮制过程中千万不要盖锅盖，面筋会膨胀哦！！！
岐山擀面皮的做法图解4

步骤4

洗完的面浆水静置6个小时，倒掉上面的清水，将底部的面浆水搅匀，放入酵母粉发酵8-12个小时，等面浆水里充满小气泡，闻起来有酸酸的味道就好了
岐山擀面皮的做法图解5

步骤5

发酵好的面浆水倒去上面一层清水，放入不粘锅开小火滋面团，不停翻拌，等面浆水逐渐凝固成半透明状取出
岐山擀面皮的做法图解6

步骤6

案板抹熟油，取一小团擀成薄饼状，给篦子刷油放入烧开的蒸锅，大火蒸6.7分钟，鼓大泡即好，取出晾凉
岐山擀面皮的做法图解7

步骤7

蒸好的面皮筋道有q弹
岐山擀面皮的做法图解8

步骤8

蒸好的凉皮晾凉刷油
岐山擀面皮的做法图解9

步骤9

擀面皮整形剩下的边角料搓成条上锅蒸30分钟就是瓜瓜
岐山擀面皮的做法图解10

步骤10

将蒸好的面皮切条或菱形块，面筋撕成小块，瓜瓜切片，配豆芽，黄瓜，加入调料水，油泼辣子凉拌

岐山擀面皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-15

©本菜谱的做法由 ☆三只熊 编写，未经授权不得转载

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