浓浓思乡情－四川熬锅肉

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熬锅肉也叫回锅肉，四川各地叫法不同，做法类似，川菜之首，制作原料主要有猪肉，蒜苗、蒜薹、青椒、白菜等！原料不同，各家做法也有各家的秘方和窍门，起源于四川农村地区，味浓鲜香，色泽红亮，肥而不腻，是下饭菜的首选！久居外面的四川人，回乡探亲访友首先要吃的就是熬锅肉！

熬锅肉的用料

五花肉 400g 蒜薹 400g
豆瓣酱 30g

熬锅肉的做法

浓浓思乡情－四川熬锅肉的做法图解1

步骤1

准备食材:精品五花肉或者后臀肉一块 蒜薹一把
浓浓思乡情－四川熬锅肉的做法图解2

步骤2

铁锅烧热，将肉皮在锅中烫至卷皮
浓浓思乡情－四川熬锅肉的做法图解3

步骤3

然后用刀刮去黑皮，洗净
浓浓思乡情－四川熬锅肉的做法图解4

步骤4

放入清水中煮开20分钟左右，加入八角和姜片！
浓浓思乡情－四川熬锅肉的做法图解5

步骤5

蒜薹切段
浓浓思乡情－四川熬锅肉的做法图解6

步骤6

浸泡清洗备用
浓浓思乡情－四川熬锅肉的做法图解7

步骤7

待筷子可以插穿后捞出五花肉，放置冰箱冰冻15分钟
浓浓思乡情－四川熬锅肉的做法图解8

步骤8

准备辅料，干辣椒，姜丝，豆豉，花椒，蒜，小米辣丝
浓浓思乡情－四川熬锅肉的做法图解9

步骤9

将蒜倒出开水中焯熟
浓浓思乡情－四川熬锅肉的做法图解10

步骤10

2-3分钟即可
浓浓思乡情－四川熬锅肉的做法图解11

步骤11

捞出过水装盘
浓浓思乡情－四川熬锅肉的做法图解12

步骤12

将肉取出，切片
浓浓思乡情－四川熬锅肉的做法图解13

步骤13

热油，下豆瓣酱(小火)
浓浓思乡情－四川熬锅肉的做法图解14

步骤14

炒出红油
浓浓思乡情－四川熬锅肉的做法图解15

步骤15

下花椒、豆豉、姜丝继续翻炒
浓浓思乡情－四川熬锅肉的做法图解16

步骤16

倒入肉片
浓浓思乡情－四川熬锅肉的做法图解17

步骤17

翻炒至出油
浓浓思乡情－四川熬锅肉的做法图解18

步骤18

加料酒少许
浓浓思乡情－四川熬锅肉的做法图解19

步骤19

酱油少许(生抽最好) 放白糖少许
浓浓思乡情－四川熬锅肉的做法图解20

步骤20

倒入蒜薹，大火快速翻炒30秒左右
浓浓思乡情－四川熬锅肉的做法图解21

步骤21

加蒜，小米辣丝翻炒 起锅装盘
浓浓思乡情－四川熬锅肉的做法图解22

步骤22

摆盘成型
浓浓思乡情－四川熬锅肉的做法图解23

步骤23

成品

熬锅肉的烹饪技巧

①蒜薹切记不要焯水太久2分钟左右即可！ 出来要过一遍冷水这样才脆！ ②五花肉下锅要煸炒出油来才下蒜薹
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-17

©本菜谱的做法由 影行人周师傅 编写，未经授权不得转载

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