一碗温情的卤肉饭

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一碗正宗的卤肉饭，看似简单，但真正制作的时间超出了想象。在慢慢炖煮的过程，幸福感也渐渐增加。所以，珍惜那个愿为你炖煮卤肉饭的人。同时，为你珍惜的人炖煮一碗卤肉饭吧。

卤肉饭的用料

【主料】	五花肉 500克
洋葱 1个	上海青 300g
鸡蛋 4个	干香菇 6朵
【辅料】	生姜 1个
八角 2个	【调料】
黄冰糖适量	花雕酒适量
食盐适量	老抽适量
【主食】	米饭 2人份

卤肉饭的做法

步骤1

所需食材如图。

步骤2

如何切五花肉：第一步。

步骤3

如何切五花肉：第二步。

步骤4

处理材料，五花肉切成约长条小丁、洋葱切丝、干香菇切丁、生姜切末。

步骤5

烧水煮鸡蛋，水开后7分钟关火捞出，凉了之后剥壳，备用。

步骤6

油热后转小火放入洋葱丝炸制，待洋葱变成金黄色捞出。

步骤7

葱油酥用保鲜袋装好，冷却后用刀背敲碎，备用。

步骤8

干净的锅，油烧8层热，中小火放五花肉煸炒，多余油脂倒出来。

步骤9

好吃不浪费，多余的油冷却后就是猪油啦。

步骤10

这样做出来的卤肉香而不腻。

步骤11

加冰糖、姜末、八角，翻炒几下，加适量老抽。

步骤12

放入香菇，翻炒后加入花雕酒。

步骤13

闻到酒香，再倒入洋葱酥。

步骤14

加入适量开水没过卤肉，剥好壳的鸡蛋也放进去，加少许盐调味。水开后换砂锅炖制，小火慢炖，大约1小时左右，最后在加一次盐调味。

步骤15

再烧一锅水放几颗盐，上海青稍烫，即可装碗食用。

卤肉饭的烹饪技巧

1.香菇尽量选干香菇，味道更醇厚，量不宜多，不喜欢的也可以不放。 2.葱油酥是卤肉饭的灵魂，炸洋葱千万不要炸过了，否则会有苦味。 3.五花肉仔细煸炒，多余的油脂倒出来，这样做出来的卤肉饭完全不会油腻。猪油用碗装好，下面、煮汤、炒饭都可以，别浪费。 4.水越多煮的时间越长，肉越软糯，反之则相反，看自己喜好。 5.炖好的卤肉是不干的，一定要有些汤头。
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创建时间:2020-02-18

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