卤肉饭

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卤肉饭其实是台湾的一个特色，正宗的卤肉饭经过长时间熬煮，加上香菇，配上碗热腾腾的米饭一起吃，香浓可口，甜而不腻。心情不好的时候，来上一碗绝对可以幸福满满。偷懒时卤上一大锅，拌饭拌面绝对ok。由于地域的不同，卤肉饭形成了南北不同风味的做法，台北的卤肉饭是小条的，台南的卤肉饭是大块儿的，更像红烧肉。五花肉上的猪皮增加汤汁的黏稠，长时间的炖煮又要瘦肉不失弹性。选用脂肪适当的五花肉是成功的关键，万万不可用绞肉，必须手切成条或者丁状，才能保留肉的口感。

卤肉饭的用料

香菇 5朵	五花肉 800克
青菜 4颗	洋葱 1个

卤肉饭的做法

步骤1

准备食材

步骤2

洋葱和香菇（泡发）切丁、五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁

步骤3

锅热后放入油，再放入洋葱丁，中小火炸至金黄，捞起沥油制成葱油酥，留葱油待用

步骤4

把五花肉倒入洋葱油里，炒至表面金黄五花肉直接放入锅中，小火慢慢煸炒出多余的油脂

步骤5

加入葱姜末，放入香菇丁翻炒出香味

步骤6

倒入3勺生抽，1勺老抽和2勺料酒翻炒上色

步骤7

放入煮好的水煮蛋和洋葱酥，加入泡香菇水加没过食材，放入八角、香叶、冰糖、盐大火熬煮。

步骤8

炖40分钟左右，五花肉软烂，最后大火收汁，不停的翻炒至浓稠状态即可

步骤9

锅中烧水，水开后滴几滴食用油，下入青菜焯熟捞出备用

步骤10

最后把烫好的青菜摆在饭上，卤鸡蛋对半剖开，淋上卤肉即可

步骤11

酱汁浓郁，肉条鲜嫩，跟米饭充分拌开，每一口都欲罢不能。

步骤12

地道的卤肉饭附上青菜，绿油油显得十分可爱

步骤13

酱香浓郁，入口即化，配上一碗米饭真的太好吃了

步骤14

浓郁的酱汁包裹着每一粒米饭，肉丁和香菇带来丰富的口感，让人欲罢不能

卤肉饭的烹饪技巧

1 记得用冰糖不要用白糖，这样收汁的时候很容易变粘稠，所以火候一定要注意。 2.卤肉饭里的肉还是要用五花肉，肥瘦相间的那种比较好里面还能加一点香菇丁，口感会更加的鲜美 3.熬煮卤肉的时候记得前期的油一定要多放一点，尤其是洋葱末炒制的时候要稍微时间长一点，把香味炒出来这样烧制的卤肉才够香 4.泡发香菇的水不要丢弃，当水倒入锅中炖煮，肉肉会更香 5.开始炒五花肉的时候，差不多开始出油了再放酱油或者生抽 6.洋葱酥是卤肉饭的精髓，炸的过程要小火满炸 7.卤肉饭一定要多汁才好吃，倒入水焖肉的时候一定要小火，焖30分钟以上 8.大家做的时候可以多放点鸡蛋，因为卤蛋最后真的很抢手，放少了 9.中途如果汤汁变少了，可以适当加一些热水，必须是热水，切勿加冷水，冷水会使肉收缩就很难煮软了。
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创建时间:2020-02-29

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分类：伊可新

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