家常卤肉饭

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lin悠然11

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卤肉饭是很多朋友都喜欢吃的一种美食，当然，对某一种美味，每个人心中都有自己的衡量标准，我今天做的家常卤肉饭，就是按照我的标准来做的。

卤肉饭的用料

五花肉 500g	鹌鹑蛋 20个
青菜 170g	生抽 30g
老抽 15g	白酒 6g
冰糖 10g	桂皮 1个
八角 2个	肉寇 1个
草果 1个	香叶数片

卤肉饭的做法

步骤1

鹌鹑蛋清洗干净，放入锅中，倒入凉水，中火煮熟，捞出来用凉水冲两遍，然后浸泡至凉，剥去皮备用。

步骤2

五花肉先切片，然后切成小长条，炒锅中烧少量油，油温热，下入五花肉煸炒。

步骤3

煸炒至水分干，出油，调入白酒、生抽和老抽继续炒，放入所有大料及冰糖，翻炒至冰糖融化。

步骤4

加入适量开水煮开，倒入可以小火煮的锅子里继续煮，我的锅用了一个半小时。

步骤5

汤锅中烧水，水开后滴几滴食用油，下入青菜焯熟捞出备用。

步骤6

后二十分钟调入适量盐，放入煮熟的鹌鹑蛋一起卤煮，最后收汁，将大料拣出，所有食材放在米饭上，浇点卤肉的汤汁即可。

步骤7

成品

步骤8

成品

卤肉饭的烹饪技巧

1、我喜欢用白酒代替料酒，所以我一直做肉都用白酒，二锅头就可以，当然如果您有更好更香的白酒最好。 2、鹌鹑蛋小，好入味，营养价值高，我们家喜欢这样吃。 3、喜欢炒糖色的可以炒，我现在很少炒糖色，一般都是放入冰糖就好，一是因为炒糖色对技术要求高，二是因为那样使油温太高总感觉不健康。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-21

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分类：饭盖浇饭台湾菜香咸

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