放在嘴里会化的那种!酥到掉渣的!桃酥

精品
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桃酥是一种南北通吃的传统小吃,含有丰富的蛋白质。老人和小孩都非常喜欢吃~

桃酥的用料

猪油 90克 糖粉 80克
蛋黄 2个 中筋面粉 170克
1克 玉米淀粉 30克
小苏打 2克 泡打粉 3克

桃酥的做法

放在嘴里会化的那种!酥到掉渣的!桃酥的做法图解1

步骤1

Top1️⃣:准备好所有的原料,分别称量好(粉类可以称在一起)蛋黄分离备用
放在嘴里会化的那种!酥到掉渣的!桃酥的做法图解2

步骤2

- 粉类称好后一定要用蛋抽或者筷子混合均匀 (这是烤出来发涩发苦的原因) - 苏打粉和泡打粉是桃酥膨胀和开裂的关键 (觉得苏打粉味道重的可以适量减少一点点)✔️
放在嘴里会化的那种!酥到掉渣的!桃酥的做法图解3

步骤3

Top2️⃣:把常温固态猪油打发类似成奶油状态 (一定是固态猪油!这样做出来才会有丰富的裂纹)
放在嘴里会化的那种!酥到掉渣的!桃酥的做法图解4

步骤4

- 蛋黄留一点用来做最后的蛋黄水(1/3即可) - 蛋黄和糖稍微打一下,这样会更细腻,无需打发。 (糖建议用糖粉,白砂糖不易化)✔️
放在嘴里会化的那种!酥到掉渣的!桃酥的做法图解5

步骤5

Top3️⃣:把混合蛋液倒入猪油盆中 - 接着把混合面粉过筛后混入盆中,揉捏成团 不要揉捏过度,会影响膨胀和开裂效果!
放在嘴里会化的那种!酥到掉渣的!桃酥的做法图解6

步骤6

Top4️⃣:把面团分成25的小剂子,刚好分16个 - 称重好的小面剂,瓶瓶搓圆,中间按个凹洞 (为了成品更好看,中间不鼓包,有助于开裂) - 最后刷上一层薄薄的蛋黄水,撒上芝麻即可。 (蛋黄水就是蛋黄加牛奶或者水,能更好粘上芝麻) 图中我忘记刷蛋黄水了,你们将就着看[偷笑] - 放入烤盘,留出较大的间隙✔️
放在嘴里会化的那种!酥到掉渣的!桃酥的做法图解7

步骤7

Top5️⃣:170度,烤20分钟 (根据自己烤箱调节温度和时间哦) 完成✅啦啦~快去朋友圈炫耀吧

桃酥的烹饪技巧

嫌弃猪油腥味重的可以换成玉米油哦~ 不喜欢吃油味重的可以把配方猪油的量减到80克哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-02-18

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