糖醋黄花鱼

精品独家

4.2万浏览 281 收藏

zj岁月静好

＋关注

糖醋黄花鱼是我的家乡宴客必备的一道菜，也是老少皆宜的味道，酥酥脆脆的鱼肉沾着糖醋汁爽到了心里。

糖醋黄花鱼的用料

大黄花鱼 1条	白糖 3大勺
米醋 2大勺	盐适量
淀粉适量	面粉 3小勺
蛋清 1个	葱丝、胡萝卜丝少许
料酒少许

糖醋黄花鱼的做法

步骤1

黄花鱼用刀背打掉鱼鳞，去掉鱼鳃和鱼腹内脏，切成三段（鱼头，鱼身，鱼尾），把鱼身去掉鱼骨片成两大片，然后刀侧成45℃斜刀片成小薄片。

步骤2

把鱼片、鱼头、鱼尾放到盆里加入料酒、盐轻轻揉搓按摩，再加入蛋清、面粉、干淀粉（面粉、淀粉3：1）揉匀放置15分钟。

步骤3

锅里倒入植物油加热至8成熟，先把鱼头放入油锅炸至6成熟，然后把余下的鱼片、鱼尾分次放入炸至金黄。（我的鱼比较大，分的三次炸）

步骤4

摆盘造型～撒上葱丝、胡萝卜丝。

步骤5

熬糖醋汁：锅里放入少量油，加入白糖，小火熬焦糖色后加入2小碗冷水，一点点盐，糖水烧开后加入米醋（糖醋比例3：2），水淀粉勾芡。

步骤6

趁热将调好的糖醋汁淋到鱼身上。

糖醋黄花鱼的烹饪技巧

1、小火熬焦糖色，边熬边搅拌。 2、不会熬焦糖色的，可以用番茄酱+水+糖+米醋，也可以得到漂亮的糖色。 3.糖醋汁出锅前最好尝一下，哪个味道欠一点就再加一点，根据家人口味调整味道。 4.黄花鱼可以换成鲤鱼、鲈鱼，随意哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-18

©本菜谱的做法由 zj岁月静好编写，未经授权不得转载

zj岁月静好

一起来分享给朋友们看看吧：