黑芝麻吐司（中种法）

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卿卿兰兰
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哈哈，继续消耗淡奶油 软软萌萌的吐司，我来啦

黑芝麻吐司的用料

高粉（中种） 200g 水（中种） 125g
酵母（中种） 3g 高粉（主面团） 50g
鸡蛋液（主面团） 20g 白砂糖 （主面团） 35g
淡奶油（主面团） 10g 无盐黄油（主面团） 28g
盐（主面团） 3g 黑芝麻（主面团） 20g

黑芝麻吐司的做法

黑芝麻吐司（中种法）的做法图解1

步骤1

提前一天准备中种，面粉水酵母混合
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解2

步骤2

揉成团即可，放入冰箱冷藏发酵18-24小时
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解3

步骤3

第二天，发酵好的中种面团表面有气泡。把中种面团剪成小面块，揉面至出手套膜，滚远圆准备一次发酵，注意覆盖保鲜膜
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解4

步骤4

发酵好后，是原来的2倍大，可用手指戳动法检测，不回缩不塌陷即可
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解5

步骤5

均分成3块，滚圆
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解6

步骤6

再开口向上，擀开成长方形（短边向自己），卷起成毛巾卷
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解7

步骤7

松弛15分钟后，拿出一个，开口向上，轻轻压扁
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解8

步骤8

均匀擀开，大概是45到50cm左右，可适量轻轻用手提拉，注意不要太粗了，不要把面团抻破了
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解9

步骤9

向自己方向卷起，注意一边卷一边向里收，注意控制宽度
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解10

步骤10

卷好了
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解11

步骤11

3个全部卷好，整齐放入吐司模具内。送入烤箱二发，温度35到38度，湿度70%到80%，发酵到九分满
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解12

步骤12

二发好了 注意提前预热烤箱，180度上下火30分钟注意烤到第9分钟时加盖锡纸，以免上色过深或糊掉
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解13

步骤13

涂上蛋液，小可爱入镜啦
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解14

步骤14

出炉啦，山形吐司
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解15

步骤15

哇，拉丝的感觉 黑芝麻浓浓的香味袭来

黑芝麻吐司的烹饪技巧

1.注意根据面粉的吸水性调整水量 2.注意控制二发的温湿度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-19

©本菜谱的做法由 卿卿兰兰 编写，未经授权不得转载

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