牛肉板面

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冷ぃ颜汐
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家里制作虽然比较麻烦 但货真价实 干净又卫生 这个稍微有点儿麻烦 我每次做这个都多做一些 冷却后放去冰箱 下次可以直接食用（建议大家休息时尝试哦）对了 如果大家做简易版可以不制作丸子

牛肉板面的用料

牛腩 500g 猪肉馅 250g
熟鸡蛋 6个 生鸡蛋 3个
炖肉混合调料 少许 葱 1根
姜 1块 大蒜 5瓣
郫县豆瓣酱 2勺 番茄酱 2勺
干辣椒 10个 豆皮 2张
豆泡 适量 生菜 半颗
冰糖 1小块 白胡椒粉 1勺
老抽 适量 香油 适量
料酒 适量 火锅底料 适量
食盐 适量 鸡精 适量
面粉 200g

牛肉板面的做法

牛肉板面的做法图解1

步骤1

鸡蛋煮熟备用（鸡蛋冷水放入锅中，开小火，开锅后煮五分钟，关火后焖五分钟，放入冷水，这样鸡蛋不碎，好剥皮）
牛肉板面的做法图解2

步骤2

豆皮、豆泡用开水烫制，捞出后稍微放凉，豆皮系上扣，备用（豆皮豆泡烫水让豆皮有韧劲，系扣不碎，豆泡去除豆味）
牛肉板面的做法图解3

步骤3

丸子配料：葱、姜用量一半，泡水（丸子里面不要放葱姜，影响口感）
牛肉板面的做法图解4

步骤4

肉馅中放入两颗鸡蛋，适量食盐，胡椒粉少许，葱姜水篦出、加入适量淀粉，少量多次将水搅入肉馅儿
牛肉板面的做法图解5

步骤5

肉馅搅拌至上劲，如图所示加入适量老抽及香油继续搅拌均匀即可
牛肉板面的做法图解6

步骤6

起锅烧油，油温4成热时用勺子将肉馅儿团成丸子下入锅中，煎成金黄色捞出备用
牛肉板面的做法图解7

步骤7

将牛肉切成小块，冷水下锅加入葱、姜、料酒 开锅撇出血沫
牛肉板面的做法图解8

步骤8

将牛肉捞出备用
牛肉板面的做法图解9

步骤9

起锅烧油，将油温2成热时放入混合炖肉调料（八角、桂皮、白芷、小茴香、陈皮，香叶、良姜、砂仁、花椒、辣椒）即可
牛肉板面的做法图解10

步骤10

小火煸香加入其余葱姜蒜
牛肉板面的做法图解11

步骤11

小火将油煸出香味
牛肉板面的做法图解12

步骤12

捞出油中调料
牛肉板面的做法图解13

步骤13

调料油中继续加入辣椒，将辣椒煸至微糊
牛肉板面的做法图解14

步骤14

放入郫县豆瓣酱、蕃茄酱、火锅底料
牛肉板面的做法图解15

步骤15

炒香后放入焯好的牛肉，放入适量老抽翻炒均匀
牛肉板面的做法图解16

步骤16

加入清水（半锅左右）牛肉炖制40分钟后加入鸡蛋、豆皮、豆泡、丸子
牛肉板面的做法图解17

步骤17

继续小火煮至20分钟
牛肉板面的做法图解18

步骤18

水中加盐、倒入200g面粉、加入一颗生鸡蛋，将面和成表面光滑，醒20分钟
牛肉板面的做法图解19

步骤19

面团擀薄，将面抻成宽条状
牛肉板面的做法图解20

步骤20

开水下锅，开两开后捞出，煮些生菜
牛肉板面的做法图解21

步骤21

大功告成！

牛肉板面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-21

©本菜谱的做法由 冷ぃ颜汐 编写，未经授权不得转载

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