经典桃酥之核桃酥（附全猪油版宫廷桃酥和海苔香葱桃酥）

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'桃酥在咱们中国算是历史悠久了，香，甜，酥。以前每个月路过饼店都会买两斤。这次的这款桃酥是加了黄油和核桃碎的，真正核桃酥！而且多了黄油的香气。除了很少的食品添加剂外，真正的真材实料。所有期待的美味，通过自己的双手实现，是最有价值和成就感的事情。

桃酥之核桃酥的用料

一.核桃酥面团材料	猪油 75克
黄油 100克	细砂糖 150克
泡打粉 2克	臭粉（小苏打通用） 3克
开水（融化臭粉用） 10克	鸡蛋一个
淡奶油 10克	低筋面粉 360克
核桃碎 60克	二.表面装饰材料
全蛋液适量	黑芝麻（或核桃仁）适量

桃酥之核桃酥的做法

步骤1

1.原材料合集。低筋面粉过筛，油脂软化，鸡蛋打散后混合淡奶油，备用。

步骤2

2.软化好的油脂混合，抽打微打发，加入泡打粉和糖粉抽打至均匀发白。

步骤3

3.分多次加入蛋液和奶油的混合液，每次抽打均匀再加下一次。直到完全混合均匀，加入开水和臭粉的混合液，搅拌均匀。

步骤4

4. 加入过筛的面粉，翻拌混合无干粉状态。风炉160度平炉高10度预热烤箱。

步骤5

5.分30-35克每个，做成小碗装，小碗的底部和边缘尽量厚薄一致，捏圆一点，更好看。表面刷蛋液，碗底放核桃仁或者黑芝麻。放入预热好的烤箱25-30分钟，后期注意上色情况。

步骤6

出炉放凉再碰它，容易碎哈。核桃酥制作完毕。

步骤7

忽略配图附1.低成本宫廷桃酥配方低筋面粉145/糖粉80/猪油80/全蛋液27/小苏打3/泡打粉1（小苏打和臭粉通用）

步骤8

忽略配图附2.海苔香葱桃酥配方低筋面粉135/糖粉70/猪油80/全蛋液27/盐4/小苏打3/泡打粉1/海苔粉10/葱段20（葱油用）/葱花15

步骤9

2020-3-14更新

步骤10

2020-3-14更新。切模辅助。

桃酥之核桃酥的烹饪技巧

1.如有回民和不吃猪油的朋友，猪油替换为黄油即可。需要注意黄油含有水分，适当的多烤几分钟。 2.细砂糖可替换为糖粉，用砂糖，会有沙沙的口感。糖量可减少，糖量太少会影响储存和上色情况。 3.至于配方中的臭粉可替换为小苏打，效果类似，臭粉成分是碳酸氢铵，碳酸氢氨在高温是会全部分解，不会就下残留，安全性高。烘烤过程中会有点刺鼻的氨气味道，不要害怕。 4.配方细砂糖为颗粒很小的幼砂糖，如果你得砂糖颗粒比较大，可以把糖放液体中融化。 5.想要成品颜色更金黄一点，用蛋黄液，或刷两边全蛋液。 6.低筋面粉可用中粉代替，口感略有差别。欢迎指正和交流！如有疑问请留言或vx。期待您的成品。
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创建时间:2020-02-22

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