清蒸斗鲳鱼

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东山岛方崇钧大叔
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斗鲳鱼是鱼类贵族,目前仅靠渔船出海捕捞，难以人工养殖，又因为捕获量稀少才造就斗鲳鱼高价。斗鲳鱼在野外环境当中生长缓慢，能长大上斤规格也需要好几年，更别说碰到2斤左右大小鲳鱼，也是要运气加持，可遇也不可求。 斗鲳鱼特点是骨软酥脆、肉质细嫩、适合做法：清蒸、焖、煮汤、煮粥、红烧、香煎等等做法都可以。但是为了感受其肉质鲜嫩，我们采用一贯的清蒸做法。

清蒸斗鲳鱼的用料

斗鲳鱼 1条 葱 1根
姜 3片 料酒 2勺
盐 2克 酱油 2勺
冬菜 少许 豆瓣 少许

清蒸斗鲳鱼的做法

清蒸斗鲳鱼的做法图解1

步骤1

拆开包装，准备流水解冻。
清蒸斗鲳鱼的做法图解2

步骤2

整个解冻过程要坚持：解冻透彻、避免过度解冻。时间根据大小个头来定，建议在15-30分钟之内。
清蒸斗鲳鱼的做法图解3

步骤3

去除内脏。
清蒸斗鲳鱼的做法图解4

步骤4

开3处斜刀，或者开花刀、切薄段都是可以的。但是我还是更喜欢比较完整的鱼，所以沿用斜刀的做法。
清蒸斗鲳鱼的做法图解5

步骤5

备好佐料，我准备了姜丝、葱丝、辣椒段、蒜末、冬菜、一点豆瓣。
清蒸斗鲳鱼的做法图解6

步骤6

放入锅内，蒸的时间15分钟左右。
清蒸斗鲳鱼的做法图解7

步骤7

准备好蒜末倒入油锅内，只要出现金黄色马上关火。
清蒸斗鲳鱼的做法图解8

步骤8

倒掉多余的汤汁，淋上一点白酒，泼上热蒜油、倒入生抽即可。
清蒸斗鲳鱼的做法图解9

步骤9

夹起整块鱼肉不松散、软硬适中、吃起来很有嚼劲的口感！并且皮薄软嫩、骨头香脆!开始光盘行动......

清蒸斗鲳鱼的烹饪技巧

如果你喜欢野生海鲜，或者在烹饪过程中碰到什么问题可以咨询wechat:dsdfcj 我会帮你解答问题。喜欢的给我一个收藏，谢谢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-23

©本菜谱的做法由 东山岛方崇钧大叔 编写，未经授权不得转载

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