两种高纤奶酥

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天祺妈

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这两天一直看原麦山丘的欧包的相关图片，觉得软欧包都很漂亮，之前一直都是比较关注日式的那种小的面包，忽略了欧包，想做几种，趁着2020年的超长假期做几款试试吧，这两款算是比较少油少糖馅料的健康欧包，而且还有些坚果搭配，属粗纤维型的，大家有空的话可以试试。

两种高纤奶酥的用料

主料：	高筋面粉 500g
蜂蜜 80g	水 300g（冬天用温点的水，根据面粉的吸水量不同会有所改变，我这个按60%多）
干酵母 5g	全麦烫种 75g（全麦面粉与85度热水比例为1：1.5）
黄油 50g	蔓越莓干小片 50g
葡萄奶酥馅：	黄油 35g
砂糖 27g	全蛋液 17g
奶粉 35g	葡萄干 50g
墨西哥（麻花奶酥烤炉装饰用）：	黄油 35g
砂糖 35g	全蛋 35g（和葡萄奶酥正好共用一个鸡蛋）
低筋面粉 35g	装饰用料：
黑、白芝麻、葵花籽、南瓜籽、杏仁片若干

两种高纤奶酥的做法

步骤1

先拍一个合照。第一步就是先水、蜂蜜、酵母加入打面缸混合，因为有蜂蜜所以省去了糖的添加，感觉健康些。后加入全麦烫种和高筋面粉，进行低打面步骤。

步骤2

各物料混合慢打2、3分钟后面盖上盖子稍醒几分钟再加入盐，再继续打面，利用打法式面的后盐法，我觉得这样可减少盐的渗透作用，使面团的内部组织会更均匀。加盐后继续打面。打到面团大概到7成，就是面团已经光滑，用手扯一块撑开会有粗厚膜了，就可以加黄油了。

步骤3

黄油已经被面团吃进去，继续打面加快些速度，打到面9成，就是撑开面有薄膜，撑破的边缘有较少的锯齿，多半的边缘是光滑就可以，不用打到手套膜（手套膜适合吐司）。打好后混合入蔓越莓小片，我怕放打面缸打会破坏面筋，所以用手拌了一下，我的蔓越莓片有些大应该是用碎的。这样面团就打好了，把面缸盖盖上，放到温暖处进行发酵。

步骤4

发酵的过程中，我们准备馅料，葡萄奶酥馅和墨西哥。先墨西哥，黄油、糖用手动打蛋器搅，然后加全蛋液、加低粉，最后装入裱花袋备用。葡萄奶酥和墨西哥步骤差不多，先黄油和糖，然后全蛋液，奶粉、葡萄干依次加入，装到容器里备用。因为是馅料，黄油与糖无需打发，搅均就可以。

步骤5

馅料准备好，面团发的也就差不多了，看下，发酵致2倍就可以了。进行分割和排气，大面团我分了2个300g用来做大的高纤奶酥，其余正好分成6个70g的，可以做3个麻花奶酥。分割好后稍整形排气，盖上保鲜膜，醒大概10分钟，然后进行下一步，成型。

步骤6

先做两个大的，把面用擀面杖擀开排气。

步骤7

抹入葡萄奶酥馅，卷好，喜欢吃甜的可以多放些，做馅料时就多做些。卷好后，如下图：

步骤8

然后喷水，沾瓜子仁，摆盘，如下图：

步骤9

就是像这样，摆好盘，放入烤箱，烤箱最下面放一小盆热水，放在中层进行发酵。水不热再换新的热水，直到发酵好。进行麻花奶酥成型，如下图。

步骤10

把70g面团用擀面杖擀开，放葡萄奶酥馅料，同样的喜欢吃甜的就多放些，那馅料就多备一些。依次卷好，如下图：

步骤11

依次把卷好的条儿，轻轻拍扁，如下图：

步骤12

用分刀从中间切开，注意两边不要切断，如下图：

步骤13

开始编两股辫，如下图：

步骤14

依次编好，如下图：

步骤15

摆好盘，放入发烤箱进行发酵。

步骤16

发酵好后大小如图，麻花奶酥要装饰一下再进行烤制，挤上墨西哥，撒上杏仁片就可以了，如上图。大的高纤奶酥无需烤炉装饰，发酵好便可以直接烤制，发酵大小如下图。烤箱预热，放一小盆水，我的小烤箱温度较低不太均匀而且不分上下火，我用的220度，麻花奶酥烤了20分钟，关注下烤制过程中的上色情况，可加盖锡纸。高纤奶酥烤了23分钟，加盖锡纸转了个炉加烤5、6分钟，我总怕它不熟，我这种30L的烤箱还是不太适合烤这种大面包，怕不熟加烤就会使面包口感干。麻花奶酥因它面团比较小(2个70g)烤制的效果会好一些。高纤奶酥发酵好的大小如下图：