芋泥雪贝

芋泥雪贝

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茶苏苏烘焙日记
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瞧这模样是不是和我们之前做的雪域小贝有点像，不过它更有来头，是好利来超受欢迎的新品~ 软绵绵的蛋糕配上超级细腻的芋泥，奶乎乎、香喷喷，让你闻到味道就挪不动脚步。

芋泥雪贝的用料

烫面戚风： 牛奶 65g
玉米油 40g 低筋面粉 65g
蛋黄 60g 蛋清 145g
白砂糖 45g 芋泥馅：
芋泥 200g 炼乳 20g
牛奶 30g 麻薯：
牛奶 140g 细砂糖 20g
糯米粉 65g 玉米淀粉 12g
玉米油 12g 装饰：
奶粉 适量

芋泥雪贝的做法

芋泥雪贝的做法图解1

步骤1

先做烫面戚风：65g低筋面粉先过筛入盆内备用
芋泥雪贝的做法图解2

步骤2

锅中倒入40g玉米油和65g牛奶，小火加热，一边加热一边搅拌，让油和牛奶尽可能地融合，液体温度70℃左右离火（手放锅正上方，感觉是洗澡时的那种热热的感觉就对了）
芋泥雪贝的做法图解3

步骤3

倒入面粉中，迅速搅拌均匀。这时候是面糊状态，搅拌过程中能感受到弹性
芋泥雪贝的做法图解4

步骤4

等面糊凉至不烫手的温度后，加入蛋黄搅拌均匀。蛋黄糊部分就做好了！
芋泥雪贝的做法图解5

步骤5

145g蛋清全程高速打发，分两次加入45g糖，打发至湿性发泡，最后是小弯勾的状态即可
芋泥雪贝的做法图解6

步骤6

分一半蛋白霜到蛋黄糊中，大致搅拌均匀
芋泥雪贝的做法图解7

步骤7

倒入剩下的蛋白霜中，搅拌至均匀顺滑的状态
芋泥雪贝的做法图解8

步骤8

倒入铺了油布的烤盘（28X28cm）里，用刮板稍微刮平，轻震烤盘，震出大气泡 放入预热好的烤箱里，上下火165℃，烘烤22-25min。拿出后放凉备用
芋泥雪贝的做法图解9

步骤9

接下来做麻薯：在碗中（可微波的碗！）放入65g糯米粉、12g玉米淀粉、20g细砂糖，混合均匀后加入140g牛奶混合均匀
芋泥雪贝的做法图解10

步骤10

保鲜膜盖住但不完全盖住（留个气口）放入微波炉中高火（800W）加热1分30秒
芋泥雪贝的做法图解11

步骤11

拿出搅拌一下，让凝固的和没凝固的混合均匀，重新放入微波炉中继续中高火（800W）1分30秒，拿出是半透明、无液体和白色的状态即可
芋泥雪贝的做法图解12

步骤12

麻薯趁热加入12g玉米油，混合均匀，戴上手套，反复拉扯3-5分钟，让麻薯拉丝感更强
芋泥雪贝的做法图解13

步骤13

芋泥部分：200g芋泥中加入20g炼乳和30g牛奶，慢慢搅拌均匀，装入裱花袋备用
芋泥雪贝的做法图解14

步骤14

蛋糕凉透后，拿6cm的刻圈刻出形状
芋泥雪贝的做法图解15

步骤15

取两片蛋糕，一边放入一团麻薯（35-40g）一边挤入芋泥
芋泥雪贝的做法图解16

步骤16

合起来，然后放入奶粉中滚一圈即可

芋泥雪贝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-02-11

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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