传统老上海软蛋饼

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大王王密斯王
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最近我很懒，非常懒，懒到多久没有写菜谱了我也忘记了。这几天又被朋友提起，提醒我不能再放鸽子了。好吧，那就从软鸡蛋饼开始吧。很多人可能分不清山东杂粮煎饼和软蛋饼的区别。其实我来上海之前也不知道。软蛋饼顾名思义就是蛋皮是软的，除了这个不同，其他跟杂粮煎饼一模一样。 以下的方子预计可以做8个鸡蛋饼。如果人少可以减半。

软蛋饼的用料

高筋粉 200g 水（第一次） 220g
水（第二次） 75g 香菜 一小把（切末）
香葱 一小把（切末） 榨菜 一包（切末）
甜面酱 2汤勺（2勺酱1勺水搅拌兑匀） 辣酱 1勺
油 少许 盐 3g
鸡蛋 8只 黑芝麻 少许

软蛋饼的做法

传统老上海软蛋饼的做法图解1

步骤1

将水，高筋粉，盐混合，这里的粉也可以过筛一次再搅拌；
传统老上海软蛋饼的做法图解2

步骤2

到这样的糊状形态就行。
传统老上海软蛋饼的做法图解3

步骤3

加第二次的水，注意轻轻得从边上浇。
传统老上海软蛋饼的做法图解4

步骤4

水是这样稍稍末过面糊即可。封上保鲜膜，放冰箱最少5个小时醒发。
传统老上海软蛋饼的做法图解5

步骤5

醒发好的面糊再搅拌排出气体。
传统老上海软蛋饼的做法图解6

步骤6

可以摊饼了。一勺面糊摊开；要薄一点好吃。最好用刮刀。
传统老上海软蛋饼的做法图解7

步骤7

像这样，可以更圆一点，捅破一点没问题，后面可以补救。
传统老上海软蛋饼的做法图解8

步骤8

打入一个鸡蛋，打匀。
传统老上海软蛋饼的做法图解9

步骤9

依次放入黑芝麻，榨菜末，香菜末，香葱末，滴少许油，烧至表面凝结后翻面。
传统老上海软蛋饼的做法图解10

步骤10

在表面均匀抹上甜面酱，辣酱。
传统老上海软蛋饼的做法图解11

步骤11

包成包脚布形状就可以开吃啦。

软蛋饼的烹饪技巧

1、我发现对于我女儿这样不喜欢吃鸡蛋的小孩来说，用这个方式可以很快不知不觉吃完鸡蛋； 2、如果技术不娴熟，可以把火尽量关小哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-24

©本菜谱的做法由 大王王密斯王 编写，未经授权不得转载

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