高含水量白吐司：

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yn高小疯
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这款直接法的白吐司，含水量达到百分之六十五以上，含水量是特别高的，所以面团会比较粘，新手没有基础的还是不建议操作的。配方可以做一个450克吐司，或2个300克吐司

高含水量白吐司的用料

高筋面粉 260克 细砂糖 20克
盐 3克 奶粉 7克
全蛋液 26克 黄油 13克
干酵母 2.8克 水 170克

高含水量白吐司的做法

高含水量白吐司：的做法图解1

步骤1

把除了盐和黄油以外的材料，全部放入厨师机中，低俗搅拌均匀。
高含水量白吐司：的做法图解2

步骤2

再换高速搅拌至扩展阶段，加入黄油和盐，继续搅拌。
高含水量白吐司：的做法图解3

步骤3

面团比较稀，水量大，低速会容易沉淀厨师机底部，转高速能够打起来。
高含水量白吐司：的做法图解4

步骤4

注意控制面团温度。
高含水量白吐司：的做法图解5

步骤5

打至完全扩展阶段，可以拉出薄膜。
高含水量白吐司：的做法图解6

步骤6

整理好放入盆中，进行第一次发酵。
高含水量白吐司：的做法图解7

步骤7

放入发酵箱中至2.5倍大
高含水量白吐司：的做法图解8

步骤8

用手指粘点干粉，撮下去不反弹不回缩。
高含水量白吐司：的做法图解9

步骤9

取出排气，平均分割成两份
高含水量白吐司：的做法图解10

步骤10

擀成椭圆形在卷起，松弛15分钟。
高含水量白吐司：的做法图解11

步骤11

再次擀成椭圆形卷起，记得面团比较粘，排气和擀卷时都洒适量的干粉，不要加太多。
高含水量白吐司：的做法图解12

步骤12

放入模具中进行发酵
高含水量白吐司：的做法图解13

步骤13

发酵至8分满
高含水量白吐司：的做法图解14

步骤14

中间割一斜刀
高含水量白吐司：的做法图解15

步骤15

放入烤箱下层，180度烘烤40分钟，上色后可以盖锡纸避免上色过重。
高含水量白吐司：的做法图解16

步骤16

脱模晾凉。
高含水量白吐司：的做法图解17

步骤17

完全冷却后切片
高含水量白吐司：的做法图解18

步骤18

成品
高含水量白吐司：的做法图解19

步骤19

成品

高含水量白吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-25

©本菜谱的做法由 yn高小疯 编写，未经授权不得转载

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