意式：提拉米苏蛋糕 (硬身版)

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风和日丽sz

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提拉米苏，英文是Tiramisu，是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“马上把我带走”，意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。

提拉米苏蛋糕的用料

马斯卡彭芝士(mascarpone cheese) 500克	动物性淡奶油 300克
水 150ML	细砂糖 110克
蛋糕胚（片） 1份（3片）	蛋黄 4个
浓缩咖啡 80ML	朗姆酒 30ML
吉利丁片 20克	可可粉适量
手指饼干适量

提拉米苏蛋糕的做法

步骤1

提拉米苏蛋糕材料

步骤2

4个鸡蛋，分离出蛋黄，只要蛋黄。

步骤3

蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

步骤4

水、细砂糖一起倒入锅里加热，煮成糖水到沸腾。

步骤5

糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入刚才打发好的蛋黄。蛋黄倒入后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。把冷却后的蛋黄糊倒在一个容器里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

步骤6

另取一个容器，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。（先网络学习理论知识，做到心中有数；再边学边做；再反思总结。这步参考君之的方子“提拉米苏（硬身版）”，用了双倍的量，结合好多方子后稍加改动，供参考）马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。

步骤7

吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就做)，用冷水哦

步骤8

滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入刚才混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

步骤9

300克动物性淡奶油，用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

步骤10

浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。

步骤11

取手指饼干（我直接用戚风蛋糕片），把蛋糕片铺在蛋糕圆模底部，用刷子蘸满咖啡酒刷在蛋糕坯上。

步骤12

倒入马斯卡彭芝士糊，然后继续铺一层蘸了咖啡酒的蛋糕片。重复刚才的过程，直到蛋糕片和芝士糊铺满模具。

步骤13

把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。

步骤14

等芝士糊凝固以后，脱模。（如图：用毛巾在外围裹一下，或用电吹风吹吹，容易脱模）

步骤15

表面撒上可可粉，

步骤16

手指饼干根据高度需要，一切2用。

步骤17

围上手指饼干做装饰。

步骤18

可撒上适量糖粉。

步骤19

系上丝带

步骤20

提拉米苏就做好了。

步骤21

红丝带挺喜庆的。

步骤22

装上盒子，亲手做的生日蛋糕；打包带办公室分享，很方便。

步骤23

成品，好吃，

步骤24

成品，好吃，

步骤25

成品

步骤26

成品

步骤27

提拉米苏蛋糕（反思：手指饼干不够，稍微影响点造型，其他都很满意）

提拉米苏蛋糕的烹饪技巧

1、可以直接用手指饼干当内容物。2、吉利丁片需要提前用冷水浸水泡软，滤干水再溶化。隔水溶化时，温度不要太高。3、脱模的时候，用热毛巾裹住捂一下，或用电吹风吹吹，容易脱模。4、为防止可可粉受潮，请在吃之前撒可可粉，还可以用糖粉撒出花纹或字，更有意义。5、现吃最好，也可冷藏1、2天内吃完。如想存着慢慢享受美味的，可冷冻保存，吃前取出恢复至室温。
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创建时间:2020-02-26

风和日丽sz

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