干豆角酱肉包

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秦花花果果

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关注我的朋友应该记得，前几天用干豆角做过一次炖排骨，当时就爱上了那个浓郁的口感，正好还剩一半干豆角，于是琢磨着做顿包子，之前吃的包子大都是鲜肉馅，干豆角的质感总觉得还是跟酱肉更搭，果然不负所望，跟庆丰的梅干菜包子有一拼~

干豆角酱肉包#人人能开小吃店#的用料

面皮：	中筋面粉 500g
温水适量	盐 1g
干酵母粉 5g	苏打粉 1捏
肉馅：	五花肉 500g
干豆角 100g	葱姜蒜适量
甜面酱 3勺	花椒粉 2g
酱油 3勺	老抽 1勺
盐适量

干豆角酱肉包#人人能开小吃店#的做法

步骤1

温水加盐和酵母粉搅拌均匀，加入面粉中，一边加一边用筷子搅拌

步骤2

用手将面团揉至表面光滑

步骤3

面团放入温暖湿润的地方醒发一小时左右，我是放在烤箱中，下层放一碗热水，这样能锁住水汽和热气，发酵的比较快一点

步骤4

醒面的时间开始准备酱肉馅，五花肉切成小肉丁，干豆角提前泡发2小时左右，开水煮10分钟左右晾干切丁，葱姜蒜切末

步骤5

准备其它调料：甜面酱3-4勺，花椒面1勺，酱油3勺，老抽1勺，盐1平勺（盐要适量加，酱油也有咸味）

步骤6

锅内加油开中火，油可以稍微加多一些，油温八成热加入葱姜蒜翻炒

步骤7

葱姜蒜微微发黄时加入甜面酱翻炒均匀

步骤8

加入五花肉丁翻炒1-2分钟后放入干豆角丁，继续翻炒3分钟左右

步骤9

翻炒均匀后盛出晾凉待用

步骤10

面团发酵1小时左右，发酵至原面团大概2倍大

步骤11

内部结构是这样的蜂窝状就可以了

步骤12

取出揉面排气，醒好的面比较柔软，很好揉，根据自己想要的包子大小，切成合适大小的剂子，并擀成包子皮，注意要擀成类似饺子皮一样中间厚周围薄，这样比较好包不容易破皮

步骤13

加入酱肉馅开始包包子

步骤14

包好定型，不会包的新童鞋可以参考一些包子的包法视频

步骤15

放入锅内的篦子或蒸笼里再定型五分钟左右，烧开水后蒸15分钟左右关火，继续捂5分钟左右再开锅

步骤16

干豆角酱肉包就做好了，我一次吃了2个居然还没过瘾，哈哈

步骤17

肉馅长这样，味道特别足，跟鲜肉包完全不一样的感觉，大家可以试试。

步骤18

我刚开始面和少了，只用了300g左右，所以还剩了一些馅，于是又重新用温水和了一些面做馅饼，没加酵母粉，馅饼的面不用醒发，放20分钟左右就可以包了，做起来会比较快一些。按照包子的做法包好，再用手从褶皱面压扁成馅饼的形状

步骤19

煎锅加少量油，放入馅饼中小火煎至微微发黄，顶部刷适量油翻面，火量关小，面皮厚的话多煎一会儿，我在煎好后又盖盖用余温继续加热了1-2分钟后才取出

步骤20

切好摆盘，酥脆喷香，配上小米粥又是一顿早餐咯~

干豆角酱肉包#人人能开小吃店#的烹饪技巧

1. 甜面酱不能少，这个是酱肉包的灵魂； 2. 肉馅其实也可以加入泡好的香菇丁或者是藕丁，我后来和面又和多了，所以馅里加入了这两样，口感也很好，多了香菇的香味和莲藕的脆爽口感，并不影响原有材料的口感； 3. 盐可以少加一些或不加，因为酱油本身也有咸味，可以边加边尝咸淡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-29

©本菜谱的做法由秦花花果果编写，未经授权不得转载

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