软糯可口的红烧肘子

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红烧肘子的用料

肘子 1-2个 水 适量
油 适量 白糖 3-4勺
丁香 3-4个 香叶 2-3片
桂皮 1块 草果 1个
豆蔻 2-3个 甘草 1片
八角 3瓣 大葱 1-2根
姜 5-6片 黑豆豉 50g
酱豆腐 1块 酱豆腐汤 3勺
蚝油 2勺 生抽 2-3勺
盐 适量 甜面酱 2勺

红烧肘子的做法

软糯可口的红烧肘子的做法图解1

步骤1

买回家的肘子先检查一下有没有毛，如果有毛在明火下烤一下，在用清水洗干净
软糯可口的红烧肘子的做法图解2

步骤2

锅里放凉水，把肘子放进去，开火
软糯可口的红烧肘子的做法图解3

步骤3

水开之后大概等3分钟左右，用筷子尝试一下可以用力戳进去了，关火
软糯可口的红烧肘子的做法图解4

步骤4

捞出放凉水里，过一遍凉水，让他迅速降温
软糯可口的红烧肘子的做法图解5

步骤5

顺着骨头的方向把筷子戳进去，多戳几个孔，然后用手把里面的血水挤出
软糯可口的红烧肘子的做法图解6

步骤6

就像这样
软糯可口的红烧肘子的做法图解7

步骤7

全部挤好之后，可以在竖着在皮上戳几下，为的是一直煮至过程中能更加入味，然后过清水，洗净
软糯可口的红烧肘子的做法图解8

步骤8

准备好配料
软糯可口的红烧肘子的做法图解9

步骤9

炒糖色：这一步非常关键，热锅凉油，放白糖，不停搅拌，直至糖完全融化，从小泡变成大泡，一边搅拌一边从心里默数1-10，然后迅速拿起锅盖！挡在锅边，倒滚烫的开水
软糯可口的红烧肘子的做法图解10

步骤10

水一定要够多，加好水之后，把肘子放进去（水尽量多放，需要熬3-4小时）
软糯可口的红烧肘子的做法图解11

步骤11

放调料：丁香3-4个，香叶2-3片，桂皮一块，草果1个，豆蔻2-3个，甘草1片，大料3瓣，葱1-2根，姜5-6片，黑豆豉50g，生抽2-3勺，蚝油2勺，甜面酱2勺，酱豆腐汤3勺，酱豆腐1块，盐适量
软糯可口的红烧肘子的做法图解12

步骤12

大火炖开，文火慢熬，直到表皮软糯，放盐，继续熬到汤汁粘稠，整个炖制过程大概3-4小时，汤汁粘稠关火，出锅～

红烧肘子的烹饪技巧

1. 炒完糖，先不要放肉，要先放水，注意不要烫到 2.放调料时，酱油一点就可以，不要太多，因为炖的时间很长，一开始颜色就深的话那熟了之后的肘子一定是黑色的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-29

©本菜谱的做法由 吃货自然萌78 编写，未经授权不得转载

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