味蕾风暴双椒蒸鱼头

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一个大鱼头，一半油辣，一半鲜香，同时满足家里成员的不同口味。汤汁不要浪费，拌入面条，省时省力又美味的一道大餐不来试试吗？

味蕾风暴双椒蒸鱼头的用料

胖鱼头 2斤	大葱 1根
蒜 1头	生姜 1个
料酒适量	生抽适量
油适量	青红椒适量
鸡粉 1勺	盐适量
剁椒酱半瓶

味蕾风暴双椒蒸鱼头的做法

步骤1

鱼头沿头部刨开，可以在买鱼时请师傅帮忙切一下

步骤2

鱼头洗干净，注意去除腮和鱼腹上黑色的膜，清理干净的鱼头基本不见红色组织，只有白色骨头和鱼肉，这样才不腥

步骤3

用刀在厚的部位剁几下不切断，鱼身部位斜刀深切几道，抹盐和料酒

步骤4

将葱，姜，料酒放在料理机中打成泥

步骤5

涂抹在鱼头两面，放在一旁静置十分钟

步骤6

这时准备蒜末，尖椒切碎，杭椒彩椒切沫（选用，为了装饰）

步骤7

盘底铺葱段

步骤8

锅中热油放入一半蒜末炒香，再倒入剁椒酱翻炒几下

步骤9

炒好的剁椒铺在半边鱼头上

步骤10

锅中再次热油放入姜片花椒八角炸香捞出

步骤11

放入剩下的蒜末和尖椒碎炒香，放盐和生抽鸡粉调味

步骤12

均匀铺在鱼头另半边

步骤13

蒸锅预热，大火蒸十二分钟，不要取出，关火闷三分钟

步骤14

趁着蒸鱼的时间煮好面条，凉水投凉，盛出备用

步骤15

鱼头蒸好后倒出一半汤汁，热油淋面完成

步骤16

面条滚上汤汁非常鲜美

味蕾风暴双椒蒸鱼头的烹饪技巧

鱼头很大，在脊骨一侧剁几刀很必要，鱼头内测要抹盐，否则不好入味。没有料理机，姜葱可以切沫用少许水泡汁涂抹。蒸鱼要水开了再放入，蒸十分钟以上。重点是蒸好要闷三分钟后取出，鱼肉更鲜嫩。剁椒酱的盐分在汤汁里，炒剁椒酱要多倒一些汤汁进去，汤汁不够就用盐调味。出锅淋油很必要，蒸过的菜品更加油亮还提香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

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