夏日的青梅酒从春天来

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秋月听雪
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青梅酒的故事，要从一部叫《海街日记》的电影开始。 还没看完电影，就开始迫不及待的想要做青梅酒了。可惜那是五月，当时买不到青梅了。所以等到第二年的青梅季，足足等了一年。 采买，清洗，晾晒，浸泡，又是一年。想在夏天，喝上一杯青梅酒可不太容易。需要时间慢慢沉淀。 所以带着梅子香的每一滴，都要细细品味。

青梅酒的用料

青梅 五斤 九江双蒸酒29.5度 五斤
黄冰糖 3斤 比例大概是 1:1:0.5 糖的量不能低于0.5高于0.7

青梅酒的做法

夏日的青梅酒从春天来的做法图解1

步骤1

青梅 大概二月就可以开始预定青梅了。 梅子产地不同，泡好的酒可能风味不太一样。可以多尝试，找到自己喜欢的味道。
夏日的青梅酒从春天来的做法图解2

步骤2

酒 一直用的这款酒，29.5度。 度数太高怕盖过梅子的味道，个人还是喜欢果香重一些的梅酒。
夏日的青梅酒从春天来的做法图解3

步骤3

冰糖 黄冰糖最佳 成酒色泽好一些，接近琥珀色。 白冰糖也可，色泽可能略淡一些。看个人喜好。 我是钟爱黄冰糖的。
夏日的青梅酒从春天来的做法图解4

步骤4

挑选 买到的青梅，要逐个挑选，剔除破损的，保留品相完好的。 破损的青梅，会影响酒的品质。甚至会导致一罐青梅酒失败。 清洗 轻柔的把挑选好的青梅清洗干净 浸泡去涩 洗好的青梅，可以用一盆干净的清水浸泡，几个小时，目的是去除一定的涩味。
夏日的青梅酒从春天来的做法图解5

步骤5

晾晒 泡酒是绝对不能有生水的，所以，要在通风的地方让青梅表面的水分阴干。 绝对的干爽。
夏日的青梅酒从春天来的做法图解6

步骤6

去蒂 每一颗青梅在晒干后，要用牙签把果蒂挑掉。 去年做的扎了孔，今年没有扎。扎孔的话，青梅会膨胀吸收酒液。不扎孔，会皱。都可。 我还挺喜欢皱巴巴的青梅样子的。
夏日的青梅酒从春天来的做法图解7

步骤7

装罐 干净玻璃容器，消毒柜消毒或者热水煮过消毒。再用高度白酒擦拭内壁。 一层青梅，一层糖，如此，反复。最后缓缓倒入白酒。 酒青梅糖，比例是1:1:0.5～0.7 少于0.5会过酸，大于0.7会过甜。
夏日的青梅酒从春天来的做法图解8

步骤8

等待 放入阴凉干燥通风的地方，冰糖化后梅子会浮在上面。 过一段时日，会缓缓逐渐下沉。浸泡至少三个月，过半年最佳。 我会泡一年。
夏日的青梅酒从春天来的做法图解9

步骤9

除了青梅，我还泡了黄梅。黄梅比青梅贵一些，尝过后觉得果香味道更浓。 各有千秋，我都很爱。
夏日的青梅酒从春天来的做法图解10

步骤10

加上冰块 一定要加上冰块喝 酒味并不重，满口都是梅子的清香。喝过就忘不了。
夏日的青梅酒从春天来的做法图解11

步骤11

很多东西，都需要时间去慢慢沉淀。你急不得，也不能急。 就像夏日里的一口青梅酒，它配得上你的等待。

青梅酒的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-02

©本菜谱的做法由 秋月听雪 编写，未经授权不得转载

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