酱香饼

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洋葱木子
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外酥内软的酱香饼，学会再也不用出去买了，下面有详细教程一学就会，还有酱料制作方法

酱香饼的用料

和面: ⬇️ 面粉中高筋都可以 300克
盐 适量3克 开水烫面3分之一 100毫升
其余温水和面 150毫升 食用油 20毫升
熬酱： ⬇️ 蒜蓉辣酱 一袋
香其酱 一袋 孜然粉/辣椒粉 一大勺
姜，蒜 适量 香叶，花椒， 适量
洋葱 半个 鸡精/蚝油 2勺
油 100毫升 清水 适量
油酥： ⬇️ 面粉 30克
热油 40克

酱香饼的做法

酱香饼的做法图解1

步骤1

面粉加3克盐混合均匀，先加入开水100毫升烫3分之一的面，边倒开水边搅拌成面絮，然后剩余面再用温水150毫升水温30度到40度就可以，边倒边搅拌成面絮，全部搅拌成面絮状加入20毫升食用油，加油是为了让面团更加柔软，做出来的饼凉了也不会硬，揉成光滑的面团
酱香饼的做法图解2

步骤2

面团表面刷上一层油，盖上保鲜袋，醒30分钟，这样醒出来的面团更加柔软，有韧性
酱香饼的做法图解3

步骤3

接下来熬酱准备好材料
酱香饼的做法图解4

步骤4

锅中倒入100毫升的油，油热下姜，蒜，香叶，花椒，洋葱，炸干成褐色后捞出，我们要的是底油的香味
酱香饼的做法图解5

步骤5

关火加入孜然粉辣椒粉炸出香味，不吃辣的可以不放辣椒
酱香饼的做法图解6

步骤6

然后倒入香其酱和蒜蓉辣酱熬制，然后加入，蚝油一勺，鸡粉2克，加入清水适量稀释，太稠的话，酱不容易在饼上刷开会咸，酱料调好备用
酱香饼的做法图解7

步骤7

制作油酥30克面粉加40克烧开的热油浇上搅拌均匀调成稀油酥，油酥中不需要放盐了，因为酱料中的盐份够了
酱香饼的做法图解8

步骤8

醒好的面拿出来不用揉直接整理长条，因为揉面面起筋延展性就不好了，分成3个面剂，把面剂按扁按薄，均匀涂抹油酥
酱香饼的做法图解9

步骤9

切开半径，从一边卷起扇形，捏合边缘和底部，轻轻捏合即可，大头朝下按扁，
酱香饼的做法图解10

步骤10

生坯做好了，盖上保鲜袋，二次醒10分钟饼更容易擀开更柔软
酱香饼的做法图解11

步骤11

醒好取一个面剂擀开2到3毫米厚的椭圆型形，用擀面杖卷起来
酱香饼的做法图解12

步骤12

油锅烧6成热，下入饼坯，一面推出褶皱，盖上盖子焖30秒，推出褶皱一是为了放入更多的饼，二是减少与锅接触的面积，使饼更加柔软
酱香饼的做法图解13

步骤13

开盖表面刷油，翻面，盖上盖子再焖30秒
酱香饼的做法图解14

步骤14

开盖关火翻面，这个时候表皮是微微酥脆的，均匀的刷上酱料，撒上葱花和熟芝麻点缀，这样美味的酱香饼就做好了。
酱香饼的做法图解15

步骤15

成品趁热吃外酥内软超好吃哦，凉了也不硬

酱香饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-03

©本菜谱的做法由 洋葱木子 编写，未经授权不得转载

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