香橙戚风

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小羊羊_Sunnie
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因为下大雨没办法出去买早餐，于是随手撸了个戚风。方子是参考天然气小姐的。烘焙的过程就是个享受，橙子的香味一直往鼻子里面窜，好闻得不要不要的！切开能看到黄澄澄的橙皮屑，咬下去满嘴清香哦！

香橙戚风的用料

大橙子 1个 鸡蛋（60g左右） 4个
低筋面粉 80g 糖 50g
葵花籽油 40g 柠檬汁 几滴
盐（洗橙子用） 适量

香橙戚风的做法

香橙戚风的做法图解1

步骤1

来个材料大合照，其实要用到的东西超级少的。
香橙戚风的做法图解2

步骤2

用盐搓洗橙子，据说是能洗掉上面的蜡。然后用刨出整个橙子的皮。白色不能要，会苦的。我用的刀口如图片所示。
香橙戚风的做法图解3

步骤3

从称量好的50g糖里面轻轻洒一层到橙皮屑上，拌匀。这个是之前看别的方子的时候看到的。具体有什么用不知道，但是加入糖之后那股香气真的让人欲罢不能，哈哈哈！
香橙戚风的做法图解4

步骤4

把橙子在砧板上用力滚几滚，挤出橙汁70g备用。我的橙子很大很新鲜啊，所以纯用手挤也有那么多的量。如果你橙子太小或者不够新鲜，建议准备两个。有条件的过滤一下。我懒，没有做这一步。
香橙戚风的做法图解5

步骤5

分离蛋白和蛋黄，蛋白放冷藏待用。
香橙戚风的做法图解6

步骤6

往橙汁里倒入40g葵花籽油，用手动打蛋器搅拌至完全乳化。
香橙戚风的做法图解7

步骤7

筛入低筋面粉，之字搅拌至于干粉状态。
香橙戚风的做法图解8

步骤8

这个是搅拌好的状态。
香橙戚风的做法图解9

步骤9

一次过加入蛋黄，之字搅拌均匀。最近都比较偏爱后蛋法，哈哈！
香橙戚风的做法图解10

步骤10

之后加入橙皮屑。面糊是比较稀的状态的哦。
香橙戚风的做法图解11

步骤11

打发蛋白前烤箱预热170度。在蛋白中加几滴柠檬汁，分三次加入糖打发成干性发泡。打蛋头提起来是尖尖角。
香橙戚风的做法图解12

步骤12

用切拌的手法混合蛋白和面糊。忘记拍照片了，嘤嘤嘤。混合好的面糊是有点蓬蓬的那种感觉的，充满光泽。原方是建议用17cm或者18cm的中空模具的，我木有就用了8寸圆模配的中空底，所以只装了一半不到。
香橙戚风的做法图解13

步骤13

模具震几下放入烤箱170度烤约45分钟，烤到后面几分钟看到蛋糕高高鼓起又回落就可以出炉啦。倒扣，放凉后脱模就可以吃了哦！

香橙戚风的烹饪技巧

面糊稀，蛋白打至干性是会稍稍比较难混合的。如果新手可以减少液体用量，蛋白打至中性。我打蛋白比较随性，都是根据面糊状态适当调整的。大家可以参考，也可以根据自己的习惯处理噢！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-04

©本菜谱的做法由 小羊羊_Sunnie 编写，未经授权不得转载

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