枣香浓郁的枣糕（不放泡打粉小苏打哦）

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一直以来都喜欢枣糕，因为它独有的香甜，可是蛋糕店的枣糕吃不到枣好像都是红糖，从爱上烘焙以后，找了很多做枣糕的方子，可是我不喜欢自己做东西还放添加剂，就想要给家人给自己吃最健康的食物，后来遇到了小次老师，于是向她请教，她告诉我了分蛋法，蒸枣泥做枣糕，于是乎豁然开朗，柳岸花明又一村~因为小次老师不尽解决了我不喜欢添加剂的问题，还解决了之前用煮枣法，煮枣之后干湿程度的问题!

枣糕的用料

大枣 200克	鸡蛋 5个
低筋面粉 85克	玉米油 40克
温水 40克	红糖 60克
白醋 3滴

枣糕的做法

步骤1

准备200克大枣，洗净，沥干水分备用

步骤2

给大枣去核，我是用剪刀剪的

步骤3

去核的大枣上锅蒸，我给蒸了二十分钟

步骤4

蒸完的枣，自己尝尝软了就可以

步骤5

蒸好的大枣趁热打成枣泥，没有料理机的可以自己切，切的大小随意

步骤6

然后准备其他食材，除了白醋所有食材都在这里了，然后分蛋，准备两个无水无油的盆，五个鸡蛋一个一个的分好

步骤7

分好的蛋清

步骤8

分好的蛋黄

步骤9

我喜欢先做蛋黄糊，蛋黄里边加入玉米油，温水，成Z字型或者井字型搅拌，搅拌均匀

步骤10

在搅拌均匀的蛋黄里放入一半提前筛好的低筋面粉（面粉一定要过筛），成Z字型或者井字型搅拌均匀至没有干面粉，千万不要画圈搅拌，那样的话面粉会起筋

步骤11

搅拌均匀

步骤12

再倒入剩下的面粉，继续搅拌，也不能画圈⭕哦

步骤13

搅拌好的蛋黄糊

步骤14

在搅拌好的蛋黄糊里加入刚才准备好的枣泥，我放了100克的枣泥，因为我喜欢吃枣香浓郁的，枣泥放多少自己随意，不能放太少吧

步骤15

枣泥与蛋黄糊搅拌均匀的一样，要用翻拌法，不能画圈

步骤16

开始打发蛋白，先在蛋白里放三点白醋，或者挤几滴柠檬汁，我家没有，我就用白醋，然后用电动打蛋器打几下

步骤17

打好的样子

步骤18

用打蛋器打成要有大泡泡的样子

步骤19

加入准备好的红糖，放三分之一的红糖，开始打发

步骤20

打成如图的样子，继续加入剩下的二分之一的红糖，继续打发

步骤21

打成这样，再加最后的红糖

步骤22

最后打好的蛋白，如图就ok

步骤23

取三分之一的蛋白糊，放入准备好的蛋黄糊里，用翻拌法（就像我们炒菜一样，从下往上翻），不能画圈

步骤24

搅拌成如图

步骤25

再放入剩下的二分之一的蛋白，放在刚才放过蛋白搅拌均匀的面糊里，继续用翻拌法

步骤26

把加了两次蛋白面糊，一起倒入最后那三分之一的蛋白糊里，继续用翻拌法，至均匀

步骤27

倒入模具中，我用了两个六寸的模具，也可以放入一个八寸模具中，也可以倒入纸杯中，不管放什么模具都要振出大气泡，垂直振几下

步骤28

上下火140度，每家烤箱脾气不一样，放入烤箱中下层，45分钟，如果是放八寸模具中就要烤一个小时，如果放纸杯中，就烤三十分钟

步骤29

烤了几分钟的样子

步骤30

烤完的样子，拿出来振几下，振出热气

步骤31

倒扣放网架上，晾凉

步骤32

脱模，我的有一个大空洞，是因为红糖没处理好，应该都捻开，原谅我偷懒了

步骤33

有没有很想吃，动手试一下吧

枣糕的烹饪技巧

红糖一定要捻开哦！所有食材都用电子秤称准，鸡蛋用新鲜的，冰箱刚拿出来的，温水可以换成等量牛奶，低筋面粉哦，不要用家里蒸馒头的，还有就是烤蛋糕的时候千万不要打开烤箱门，我们做的这款是枣糕，不怕一点颜色，糊糊的更好吃，动手试试吧，不足之处请原谅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-05

分类：加餐早餐

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