春饼

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哭过我就会笑

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都说春饼薄如纸什么样的春饼好吃要怎么做可能每个人都有自己的一套方法有的人说必须开水烫面才柔软有的人说必须冷水和面才筋道还有的人说必须一半开水一半冷水才柔软筋道作为一个地道的南方人我对于面食不是很精通但我相信一句话尽信书不如无书适合自己的才是最好的像虎皮青椒有的人说不辣不是青椒问题是我妈完全不能吃辣但她又很喜欢吃这道菜所以我只能做不辣不正宗却很好吃的虎皮青椒给她吃呵呵跑题了老实说用开水的我试过面特别黏手用一半冷一半热的我也试过用温水的我也试过对我而言都差不多关键还是在擀上面……下面我分享我此次的做法

春饼的用料

面粉（中高筋粉都可以） 400克	温水（也可以一半热一半冷） 180克
蛋白（没有也可不用） 1个	盐（增加筋性） 3—4克

春饼的做法

步骤1

盆里放400克的面粉加入3、4克盐增加筋性上次做甜点剩下一个蛋清我也加了进去搅拌均匀分次加入180克60度左右的温水（水的含量根据面粉的吸水量而定可多可少）搅成絮状下手揉成较光滑的面团一开始不大容易揉光滑盖上盘子或保鲜膜饧上十分钟左右再揉就很容易揉光滑了

步骤2

把面团揉光滑后盖上保鲜膜密封饧面半小时到一小时左右（天冷所以饧多一会还可以在面团表面刷一层油）

步骤3

饧好的面团延展性很好案板上撒点干面粉或者是抹些油饧好的面团不用揉直接取出来分成两份便于操作两份面团都搓成长条分成10个大小均匀的剂子一共是20个剂子

步骤4

如果面剂太软可以稍微揉一下把面剂子按扁擀成饺子皮（差不多掌心那么大就可以了）尽量把每个面剂子擀成大小一致

步骤5

全部擀好后（也可以擀一个涂一个的油千万别把擀好的饺子皮叠在一起感觉很容易粘在一起的）准备一个盘子盘子底部刷油放上一张饺子皮刷一层油要刷均匀哦（实在怕蒸好后揭不开或不好揭的可以再撒些干面粉也就是一张饺子皮抹一层油撒一些干面粉我是没有撒面粉的）就这样一张饺子皮一层油一张饺子皮一层油重复以上步骤新手最好是每五六张为一组比较好擀开大神随意

步骤6

取出最先摞好的一组先用双手转圈捏薄放到案板上按开要前后两面都按这样才能薄厚均匀再用擀面杖从中间向外擀开翻面继续擀开擀成自己想要的大小

步骤7

都做好以后放入蒸笼中（一般十张一起蒸）水开后上锅大火蒸10分钟

步骤8

表面鼓泡就说明熟了把盘子里的饼取出来趁热揭开这样做出来的饼软硬适中柔软筋道一张张薄如纸……

步骤9

追求完美的也可以在饼皮上放一个大碗或圆盘围着边沿切成圆形切出来的饼皮可以直接吃或者切丝炒着吃

步骤10

接着可以炒一下配料例如土豆丝、胡萝卜、洋葱、蛋皮等等你喜欢的材料春饼里卷上自己喜欢的小菜包起来超级美味这次我夹的是牛肉土豆丝还有洋葱味道很好哦

步骤11

也可以包上自己喜欢的材料去煎或者去炸多种吃法任君选择你确定不试试吗

春饼的烹饪技巧

盐跟面粉的比例一般是1:100 其实多一点少一点无所谓的面剂子大小自己决定我一般20克左右关于涂油撒面粉的操作我个人觉得也可以调个稀油酥就好下次试试看…… 今晚做了20张我跟我妹吃了五六张其他的全部让我外甥吃了一直说是升级版的嫩牛五方特别好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-07

©本菜谱的做法由哭过我就会笑编写，未经授权不得转载

分类：含蛋白

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